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花生奶均質(zhì)機(jī)特點(diǎn)：

1踏施、一般工藝

花生→篩選→烘烤→脫皮→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→配料→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→成品

2、操作要點(diǎn)

（1）選料顿储。選擇顆粒飽滿、無損傷济问、無霉變的花生原料遮店，并除去雜質(zhì)。

（2）烘烤吝殖。在l30℃高溫下烘烤l0分鐘戳酒，以鈍化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出現(xiàn)豆腥味帚颤，同時(shí)高溫烘烤花生伟杂，有利于脫皮肮渣。還可賦于花生乳特殊的香味。

（3）脫皮名挪。人工脫去花生衣距肯，以防止花生皮上的色素和單寧等在浸泡過程中附于花生仁上，使飲料色澤加深绵笆、口感發(fā)澀撤宽。

（4）浸泡。用花生仁8倍重量的水粤咪，加入0.5％的碳酸氫鈉高溫下浸泡24小時(shí)谚中，使花生仁充分吸水膨脹，提高出漿率寥枝，同時(shí)可以浸出一部分低聚糖宪塔，防止膨脹。

（5）磨漿囊拜。浸泡后的花生用清水沖洗3～4遍后瀝干某筐，加入花生仁10倍的熱水(8O℃ )進(jìn)行磨漿。

（6）過濾冠跷。磨漿后的花生用12O目的濾布過濾南誊。此時(shí)pH值為6.8～7.1。

（7）加熱蜜托。將濾后的花生乳加熱煮沸抄囚，當(dāng)溫度達(dá)8O℃以后，液面起泡橄务、假沸幔托，產(chǎn)生不少泡沫，此時(shí)可撇去部分泡沫王庐，以保證質(zhì)量细周。當(dāng)溫度達(dá)94～96℃時(shí)，液面翻液毫例，維持1～2分鐘谒酌，即可達(dá)到殺菌目的。注意不要過久加熱惹捡，以免蛋白質(zhì)變性遮结，產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象科谨。

（8）配料钱锉∈焙叮花生漿10％～12％渊喘，蔗糖5％～7％诊捆，乳糖適量，沖稠劑0.03％拨才，乳化劑0.4％～0.5％纸措，軟化過濾殺菌后的飲料水。

（9）均質(zhì)官脓。把配料好的物料經(jīng)過高剪切均質(zhì)機(jī)协怒，乳化均質(zhì)，使物料顆粒細(xì)化卑笨，從而使物料體系穩(wěn)定孕暇，不易產(chǎn)生分層、沉淀現(xiàn)象赤兴。

（10）殺菌妖滔、冷卻。成品灌裝封口后桶良，在85的溫度下保持15分鐘進(jìn)行殺菌座舍，然后分段冷卻。

花生奶均質(zhì)機(jī)對(duì)于均質(zhì)環(huán)節(jié)陨帆，國產(chǎn)一般采用40MP的高壓均質(zhì)機(jī)曲秉。常見的問題有：脂肪上浮疲牵；蛋白沉淀承二；飲料不穩(wěn)定，有分層岭复、斷裂現(xiàn)象慷郎；脹瓶現(xiàn)象。

簡(jiǎn)介：

傳統(tǒng)的花生奶生產(chǎn)線均質(zhì)部分一般是采用國產(chǎn)的臥式均質(zhì)泵進(jìn)行*級(jí)均質(zhì)乳化纲秫，再進(jìn)過高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二級(jí)均質(zhì)乳化促驶，當(dāng)然也有兩級(jí)均質(zhì)均采用高壓均質(zhì)機(jī)，即兩臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)串聯(lián)单步。對(duì)于核桃乳的口感以及穩(wěn)定性（即均質(zhì)效果）主要看高壓均質(zhì)機(jī)的壓力大小物遗，壓力越好均質(zhì)效果越好，所以一般大型的乳制品企業(yè)在生產(chǎn)均質(zhì)過程中都采用了進(jìn)口的高壓均質(zhì)機(jī)且奔，壓力一般在七八百公斤插撩，而中小型企業(yè)考慮設(shè)備成本一般會(huì)選用國產(chǎn)的高壓均質(zhì)機(jī)，壓力一般在三四百公斤此腊。

我們以5噸/時(shí)的花生奶生產(chǎn)產(chǎn)量來計(jì)算摹院，一般采用高壓均質(zhì)機(jī)至少需要55kw功率的高壓均質(zhì)機(jī)，能耗較大，如果采用進(jìn)口的高壓均質(zhì)機(jī)價(jià)格正常在80萬-300萬之間众巷，而國產(chǎn)的會(huì)比較便宜彼硫，好點(diǎn)的也就十幾萬。

1凌箕、用SGN三級(jí)管線式均質(zhì)機(jī)三級(jí)定轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)拧篮，依次配上2G、4M牵舱、6F的精密定轉(zhuǎn)子串绩，定轉(zhuǎn)子間隙控制在0.2-0.3mm之間，配合10500rpm超高的轉(zhuǎn)速芜壁，將花生奶SGN管線式高剪切均質(zhì)機(jī)處理一遍礁凡，打出來的效果經(jīng)山東銀露、武漢慧妄、廈門某大型乳制品企業(yè)專家級(jí)工程師從口感把篓、外觀等各方面檢測(cè)都非常好，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過高壓均質(zhì)機(jī)打出的效果腰涧。且能耗是高壓均質(zhì)機(jī)的三分之一都不到

2韧掩、在與國內(nèi)多家大型乳制品企業(yè)合作生產(chǎn)核桃乳與花生奶項(xiàng)目過程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)SGN三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)轉(zhuǎn)速調(diào)制9000轉(zhuǎn)時(shí)窖铡，處理核桃乳柒汉、花生奶相當(dāng)于進(jìn)口高壓均質(zhì)機(jī)1000公斤的壓力效果，而將轉(zhuǎn)速調(diào)制14000rpm時(shí)可相當(dāng)于進(jìn)口高壓均質(zhì)機(jī)1300公斤的壓力萨宙。并且采用11kw的三級(jí)高剪切均質(zhì)機(jī)即可以滿足5噸/小時(shí)的生產(chǎn)線產(chǎn)量监昏，且運(yùn)行穩(wěn)定，相比高壓均質(zhì)機(jī)安全性更高惦知，設(shè)備成本控制在20萬以內(nèi)承副。廣西某大型食品股份有限公司總說過，SGN高剪切的均質(zhì)機(jī)除了效果可以超過他們預(yù)期之外爪辟，單能耗一項(xiàng)冻菌，一年就可以省下一臺(tái)設(shè)備。