結(jié)構(gòu)特點特點：蒸煮桶由電磁閥恒削，排水口池颈，蒸汽管，溫控系統(tǒng)钓丰，溢水管，桶體和桶蓋組成每币，整機由優(yōu)質(zhì)不銹鋼制造携丁，桶體形狀多為長方體，為了節(jié)省能源和操作安全峰遇，大多帶有保溫層和該拿详，蒸煮控制包括水溫控制，時間控制及肉溫控制等篡前，但采用zui多的是肉溫控制

操作要點：工作前線設(shè)定好蒸煮溫度和時間户克，然后將水溫預(yù)加熱至50攝氏度左右，放入火腿模具開始水煮泡愉，此時的水溫可使低溫火腿的外表面快速凝固输僻，不致原料肉中的水分熱收縮而外滲，直至達到溫度設(shè)定值锄灾，為了避免快速升溫對火腿組織結(jié)構(gòu)的影響春庇，常采用控制分段升溫的方法，而且將溫度設(shè)定在比肉溫高5-8攝氏度的范圍內(nèi)覆霹，以控制肌肉組織的變形收縮猜逮，保持產(chǎn)品的風味，嫩化和出品率煞陵，另外照菱，對大型蒸煮桶來說，由于一次性蒸煮量較大航邢，故需采用蒸煮的方式來裝卸產(chǎn)品耕赘，此時需要在蒸煮桶上方增裝提升輸送裝置