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諸城市鑫鼎機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 煙熏爐澡屡、油炸機(jī)启血、滾揉機(jī)旺订、包裝機(jī)穆惩、清洗機(jī)半摔、油炸流水線 |
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更新時(shí)間：2023-02-24 16:42:28瀏覽次數(shù)：422
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保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱煤搜。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性罚斗，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水宅楞，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以---地保存原料本身具有的香味袱吆。
降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化厌衙、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主婶希。在真空油炸過程中榕暇，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出喻杈，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小彤枢，而且油炸溫度低，因此筒饰，油脂的劣化程度---降低须彼。
二、設(shè)備介紹1捶益、加熱司箫、油炸、儲(chǔ)油锌拾、脫油绕众、脫水、油過濾一站式設(shè)計(jì)肴摊，在真空下連續(xù)性完成姆已，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)碉晾，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工急响，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害腊尤。在負(fù)壓狀態(tài)鸭僧，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出揩页，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)旷偿；2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）爆侣，無過熱萍程、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)兔仰；3茫负、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品乎赴；4忍法、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)榕吼、單獨(dú)控制加熱饿序、油炸時(shí)循環(huán)過濾油勉失，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費(fèi)原探；真空油炸機(jī)工藝流程：原料---篩選---清洗---切片（切段）---殺青（護(hù)色）---瀝水---冷凍-真空油炸---真空脫油---調(diào)味---產(chǎn)品包裝----入庫乱凿。
三、適用范圍真空油炸目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果芯妇、 桃帝璃、木葡萄、柿子肃刁、草莓茎陪、葡萄、桃抚言、梨等优隔；②蔬菜類：西紅柿、紅薯芦槽、土豆棋少、四季豆、香菇黎伤、蘑菇儡特、大蒜、胡蘿卜催舅、青椒疏唾、南瓜、洋蔥等函似；③干果類：大棗槐脏、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等撇寞。
