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200L臘肉腌制真空滾揉機(jī)的作用與優(yōu)點(diǎn)：

1.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)岭接，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化或*的因素臼予，

同時(shí)控制低溫也是很必要地鸣戴。
2.就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉啃沪，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟窄锅。使做出來(lái)的產(chǎn)品口感更好创千。  

3.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生割对。 
4.產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松揖姆，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性援漓，保持了肉質(zhì)鮮嫩眼厕，同時(shí)也提高了出品率。

真空滾揉機(jī)使用范圍：

真空滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī)标康，主要是將加工的肉類半就，如牛肉，羊肉胃肖，雞肉卷哟，鴨肉，鵝肉扇蚯，豬肉，魚(yú)肉颤榛，蛋及蔬菜柿糖，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，可提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度惰瓜，并大限度的保持肉內(nèi)的水分否副。真空滾揉機(jī)是將塊狀肉在真空狀態(tài)下，通過(guò)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行滾揉

200L臘肉腌制真空滾揉機(jī)的滾揉作用：
 
　　一崎坊，破壞肉的組織結(jié)構(gòu)备禀，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪竽巫帷L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬曲尸，比腌制前還要硬，可塑性差男翰，肉塊間有間隙另患，黏結(jié)不牢。滾揉后蛾绎，原組織結(jié)構(gòu)受破壞昆箕，部分纖維斷裂，肌肉松弛租冠，質(zhì)地柔軟鹏倘，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密。
 
　　二气穴，加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬跑腮，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉肩卡，肌肉組織破壞慰乾，非常有利于鹽水的滲透。
 
　　三嗦忍，加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的殊童。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)阿绣，才能發(fā)揮作用海泵。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類，提供了一定離子強(qiáng)度郁邪，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出围婴，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體昧识。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)钠四。