| 材質(zhì) |
全不銹鋼 |
罐體結(jié)構(gòu) |
單罐殺菌鍋 |
| 控制方式 |
手動控制型 |
殺菌方式 |
蒸汽殺菌鍋 |
豆干高溫殺菌設(shè)備鍋爐蒸汽預(yù)熱上罐處理水，供應(yīng)下罐加熱食品熱源
1蠕膀、升溫：上罐熱水快速充滿下罐、殺菌物初溫快速上升
2胀茵、保溫：蒸汽充分供應(yīng)社露、循環(huán)加熱、熱值分布穩(wěn)定
3琼娘、冷卻系統(tǒng);冷卻水直接進入鍋內(nèi)峭弟，直接降溫，操作系統(tǒng)有手動脱拼、半自動瞒瘸、全自動微電腦控制系統(tǒng)可供選擇坷备。
4、雙層水浴殺菌鍋的主要特點
殺菌鍋是一只密閉的挨务、加壓的加熱器击你，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品玉组。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品谎柄，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：
系統(tǒng)是加壓的惯雳，傳遞溫度大大高于沸水朝巫。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽曾罕、熱水(容器全部浸沒在水中蒙亦、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓礼文，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力离饺。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限繁惦。過壓殺菌容器的某些實例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器疼尺、軟包袋袋、金屬盤越匕、紙板容器和玻璃罐氛侨。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓煎敢。提供過壓汞潦，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)盲趟，以確保容器經(jīng)殺菌后達到商業(yè)無菌演徘。
豆干高溫殺菌設(shè)備簡介
殺菌鍋由鍋體、鍋蓋眼虱、開啟裝置或舞、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置蒙幻、軌道映凳、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成邮破。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈诈豌，密封可靠，使用壽命長抒和。具有受熱面積大矫渔，熱效率高彤蔽、加熱均勻、液料沸騰時間短庙洼、加熱溫度容易控制等特點顿痪。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)、醫(yī)藥等各個領(lǐng)域油够！
蒸汽/空氣殺菌鍋
某些殺菌鍋是使用蒸汽/空氣混合物作為加熱介質(zhì)蚁袭。混合物中蒸汽對產(chǎn)品進行加熱虹烈，空氣則作為過壓源淆逛。將一個高速風(fēng)機安裝在殺菌鍋的前部或后部來保持蒸汽和空氣的均勻混合，并使混合物在容器間循環(huán)裳岳。
摘自--美國FDA21 CFR-Part 113/114規(guī)定的(BPCS)罐頭培訓(xùn)教材《Canned Food Principles of Thermal Process Control,Acidification andContainer Closure Evaluation2007》
豆干高溫殺菌設(shè)備結(jié)構(gòu)
1倒你、單罐殺菌鍋
2、雙層殺菌鍋
3锡疗、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4鼓宿、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋
5、立式殺菌鍋
6囊嘲、電汽兩用殺菌鍋
7情键、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
從鍋體材質(zhì)上分有三種：
1、全不銹鋼
2斤杏、半鋼
3肯拨、碳鋼
選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇腹呀，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格雪猪，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻起愈，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋只恨。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同抬虽，但是價格卻是電腦全自動的1/3官觅。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高阐污，控溫和控壓等都由人工完成休涤，食品外觀很難掌握，漲罐(袋)和破碎率高笛辟。
2功氨、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋手幢。
3捷凄、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵忱详，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋借睬。
4阿座、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋奏宽，其特點是上罐是熱水罐腮哩，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用踱措，可節(jié)約大量蒸汽晦苞，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)央改。
5毕嘹、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋仑锥，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生沸幅，上罐滅菌。
6德州、若產(chǎn)品粘稠度很高聪弊，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋窝革。
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食品機械設(shè)備網(wǎng)