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1、 加熱、油炸者吁、儲(chǔ)油窘俺、脫油、脫水复凳、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)瘤泪，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低育八，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)对途，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗髓棋、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害锉寿。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介趴国，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出泣虚，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)； 

2债苍、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）坠痒，無(wú)過(guò)熱、無(wú)過(guò)壓咳铅，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)选阔；

3、脫油采用變頻調(diào)速具椒，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品聋芹；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離觅霉，減少水循環(huán)的污染沥涕，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗绑警； 

5求泰、油過(guò)濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)计盒、單獨(dú)控制加熱渴频、油炸時(shí)循環(huán)過(guò)濾油，使油脂始終保持清潔北启，且減少了油的浪費(fèi)卜朗；

6、該機(jī)采用不銹剛材料制成咕村，具有工效高场钉、性能穩(wěn)定蚊俺、安裝使用方便等特點(diǎn)。

保色作用：采用真空油炸逛万，油炸溫度大大降低泳猬，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色宇植、變色得封、褐變，可以保持原料本身的顏色颗屏。如獼猴桃極易受熱褐變奈揩，若采用真空油炸，可以保持其綠色卑托。 

保香作用：采用真空油炸索射，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性巧嗡，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水庭钢，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮恋鞋。 

因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化讽钻、聚合赵须、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主扎矾。

在真空油炸過(guò)程中业嗅，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出唉侄，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小咒吐，而且油炸溫度低，因此属划，油脂的劣化程度大大降低恬叹。