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1迎反、 加熱、油炸趾迈、儲油旷似、脫油、脫水洪囤、油過濾一體化設(shè)計徒坡，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低瘤缩，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)喇完，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗剥啤、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害锦溪。在負壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介府怯，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出刻诊，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)； 

2牺丙、自動控制溫度和壓力（真空度）则涯，無過熱、無過壓冲簿，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)粟判；

3、脫油采用變頻調(diào)速吓缴，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品寇淑；

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離少迁，減少水循環(huán)的污染兆婆，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗遏貌； 

5婿哥、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)获玻、單獨控制加熱岸零、油炸時循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔鱼灶，且減少了油的浪費；

6张绊、該機采用不銹剛材料制成信高，具有工效高闸衫、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點诽嘉。

保色作用：采用真空油炸蔚出，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低虫腋。油炸食品不易褪色骄酗、變色、褐變悦冀，可以保持原料本身的顏色趋翻。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸盒蟆，可以保持其綠色踏烙。 

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱历等。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性讨惩，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水寒屯，這些呈味成份進一步得到濃縮荐捻。 

因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化下桃、聚合昨镊、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主滥尉。

在真空油炸過程中居绸，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出昼反，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小因登，而且油炸溫度低，因此塔奋，油脂的劣化程度大大降低步鸣。