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曹先生
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酒精發(fā)酵罐設(shè)備淀粉質(zhì)原料經(jīng)過蒸煮抠佩，使淀粉呈溶解狀態(tài)，又經(jīng)過曲霉糖化酶的作用怜腊，部分生成可發(fā)酵性糖肺然，這還不是酒精生產(chǎn)的終了，在糖化醪中接入酵母菌腿准；在酵母的作用下际起，將糖分轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭虲O2，獲得了酒精產(chǎn)品吐葱，這才是酒精發(fā)酵的目的街望。
從表面上去觀察酒精發(fā)酵，其過程十分簡單，它只是將糖化醪打入發(fā)酵罐后灾前，接入酒母防症，就可以進行發(fā)酵了。但是豫柬，在酒精在酒精發(fā)酵罐發(fā)酵過程中卻發(fā)生著十分復(fù)雜的生物化學(xué)變化過程：在這里既有糖化醪中的淀粉和糊精繼續(xù)被糖化酶水解告希，生成糖分的作用(即后糖化作用)，也還有蛋白質(zhì)在曲霉蛋白酶進一步水解下生成低分子含氮化合物如是是眎烧给、動胨燕偶、肽和氨基酸的作用。生成的這些物質(zhì)憔剂，有的被酵母吸收利用摆螟，合成酵母菌體細胞，另一部分則被發(fā)酵艳拿，生成酒精和CO2及其它副產(chǎn)物蒜恶。
酒精生產(chǎn)，要求用少的原料來生產(chǎn)盡可能多的酒精產(chǎn)品陷字，并應(yīng)盡量減少發(fā)酵損失车崔，為了達到這一目的，創(chuàng)造如下有利條件來實現(xiàn)這一目的要求：
(1)在發(fā)酵前期福吩，要創(chuàng)造條件述尊，讓酵母菌繼續(xù)繁殖到適當(dāng)?shù)臄?shù)量。
(2)使糖化醪中的淀粉和糊精繼續(xù)被分解扰褒，生成可發(fā)酵的糖分漠哲。
(3)發(fā)酵過程的中期和后期，要創(chuàng)造厭氣條件贮芹，使酵母在無氧條件下將糖分發(fā)酵生成酒精罪谢。
(4)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2應(yīng)設(shè)法排除，并注意加強對隨CO2逸出時被帶走酒精的捕集回收椭符。
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