糕點(diǎn)食品是以面粉惋鸥、酵母、食鹽悍缠、砂糖和水為基本原料卦绣，添加適量油脂耐量、乳品、雞蛋滤港、添加劑等廊蜒，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)溅漾，而且品類(lèi)繁多山叮，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口添履，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味屁倔，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品暮胧。但大多數(shù)烘焙食品都是以現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)或前店后場(chǎng)的加工模式蛹暗，微生物是其品質(zhì)的zui大攔路虎，即菌落總數(shù)磕泡、大腸菌群伺亭、霉菌三指標(biāo)超標(biāo)。

   依據(jù)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 7099-2003《糕點(diǎn)婶苦、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：月餅菌落總數(shù)不得超過(guò)1500cfu/g呀埠，大腸菌群不得超過(guò)30MPN/100g，霉菌計(jì)數(shù)不得超過(guò)100cfu/g吴位；蛋糕菌落總數(shù)≤10000cfu/g颠请，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g嚣刺，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可判斷為不合格糕點(diǎn)類(lèi)產(chǎn)品誉倦。企業(yè)的生產(chǎn)指標(biāo)zui終都是根據(jù)此數(shù)據(jù)來(lái)制定，而出廠食品中微生物的指標(biāo)取決于兩個(gè)大的方面：一是食品受污染的程度揪孕，二是食品微生物在生產(chǎn)過(guò)程中的消長(zhǎng)情況肿夜。食品污染受制于內(nèi)源污染，即原料本身所攜帶的微生物梧杯；外源污染色查，又稱二次污染或交叉污染，指生產(chǎn)器具撞芍、生產(chǎn)環(huán)境秧了、人員、包裝材料等給產(chǎn)品造成的污染序无。

   專業(yè)生產(chǎn)食品殺菌消毒設(shè)備的上貉檎保康久消毒技術(shù)有限公司孟洪偉在接受采訪時(shí)認(rèn)為，經(jīng)高溫處理的糕點(diǎn)食品仍出現(xiàn)落菌總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題帝嗡，主要原因是在冷卻和包裝環(huán)節(jié)晶通，食品被空氣中的微生物二次污染所導(dǎo)致璃氢；采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)，可有效提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量狮辽、預(yù)防空氣中微生物污染食品問(wèn)題的發(fā)生一也，從而保障食品的衛(wèi)生質(zhì)量。

   食品原料在加工成型隘竭、烤箱高溫殺菌之后，基本達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求讼渊，再經(jīng)過(guò)冷卻后包裝劲吐；如果車(chē)間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物针榜，則這些微生物會(huì)附著在食品表面拣九、再次污染糕點(diǎn)食品，導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格途殖，從而導(dǎo)致食品的微生物含量超標(biāo)含薄。為防止糕點(diǎn)食品在冷卻和內(nèi)包裝環(huán)節(jié)遭受微生物的二次污染，可采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)車(chē)間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒枕褂，保證食品安全谓牢。

   據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司市場(chǎng)部孟洪偉介紹桌蟋，采用“動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”巩烤，可在有人工作的情況下進(jìn)行持續(xù)動(dòng)態(tài)殺菌、消毒篮踏，能有效提高車(chē)間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量铡喊。動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)進(jìn)行殺菌消毒的原理是：整個(gè)消毒除塵過(guò)程都在設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行，經(jīng)消毒處理的空氣重新排到室內(nèi)你踩，含菌和灰塵的空氣又進(jìn)入消毒機(jī)內(nèi)進(jìn)行處理诅岩，如此循環(huán)，可使車(chē)間內(nèi)的空氣始終保持在潔凈的狀態(tài)带膜。

   在對(duì)車(chē)間消毒時(shí)吩谦，人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作，所以膝藕，該種消毒機(jī)也稱作“動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”逮京。該機(jī)器是一種的消毒設(shè)備，對(duì)人體無(wú)害束莫，使用方法為：工人上班的時(shí)候開(kāi)機(jī)器懒棉，工人下班的時(shí)候關(guān)機(jī)，過(guò)程中始終不關(guān)鍵览绿，與工人同步工作策严，持續(xù)殺滅空氣中滋生的細(xì)菌穗慕。

   為適應(yīng)食品生產(chǎn)和綠色消費(fèi)的需要，上浩薜迹康久消毒技術(shù)有限公司開(kāi)發(fā)了基于NICOLER殺菌技術(shù)的動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)逛绵。該設(shè)備具有殺菌快速*、便捷央垢、人機(jī)可同場(chǎng)作業(yè)简揍、一鍵式控制等特點(diǎn)，已在多家烘焙食品加工企業(yè)應(yīng)用泞征，有效保障了客戶的食品衛(wèi)生質(zhì)量碑裤、避免食品在保質(zhì)期內(nèi)霉變事故的發(fā)生，在綠色无俏、健康消費(fèi)方面电动，起到了積極的促進(jìn)作用。