全不銹鋼全自動雞爪鴨翅殺菌鍋由鍋體、鍋蓋菜碌、開啟裝置贼穆、鎖緊楔塊题山、安全聯(lián)鎖裝置、軌道故痊、滅菌筐顶瞳、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈愕秫，密封可靠慨菱，使用壽命長。

以有一定的壓力的蒸氣為熱源戴甩，具有受熱面積大符喝，熱效率高、加熱均勻甜孤、液料沸騰時間短协饲、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造缴川，配有壓力表和安全閥茉稠，外型美觀、安裝容易二跋、操作方便卡围、安全可靠。

全不銹鋼全自動雞爪鴨翅殺菌鍋

分類：

從控制方式上分有四種:

1哭练、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制外秋，包括加水、升溫僧憾、保溫奈株、降溫等工序。

2荐呵、電氣半自動控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制稿焚，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作蔬聚。

3用动、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理，可以儲存殺菌工藝墙违，控制精度高征蜻，溫控可達(dá)±0.3℃。

4诽表、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制唉锌，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可竿奏，殺菌完畢后自動報警袄简，溫控精度可達(dá)±0.1℃腥放。

從殺菌方式上分有三種：

1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡绿语，這種方式熱分布比較均勻秃症。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水吕粹，而是直接進(jìn)蒸汽升溫伍纫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻昂芜。

3莹规、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中泌神，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面良漱，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速棠裹，能全面忆和、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌效迹，特別適合軟包裝食品的殺菌龟聊。

淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式啰蕴；脈動側(cè)噴淋水式等 暑吹。產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：

1.本設(shè)備提高產(chǎn)量，節(jié)約能源和時間码承，為用戶節(jié)約設(shè)備投資及降低了生產(chǎn)成本凄跑。

2.自動切換鍋內(nèi)水流方向，溫度均勻*城离。

3.高溫短時間雙鍋交叉滅菌炭刺，節(jié)約時間、節(jié)約能源娜食、省人工煮落。

4.全程電腦自動化控制，無需人工操作踊谋。

5.采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度蝉仇，殺菌精確度高。

6.測量F值功能褪子。

7.根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)定多種專職滅菌公式量淌。

操作說明：

一般食品廠對包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋骗村，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌嫌褪。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行呀枢，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時笼痛，由于加熱使溫度升高裙秋，包裝袋內(nèi)的壓力會超過袋外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此缨伊，為了避免殺菌時包裝物內(nèi)增壓而損壞摘刑，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力刻坊，防止包裝物損壞枷恕，其操作情況分述如下：

由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力易祖，因此遵艰，在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣悍写，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時电摔，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa暴艘。待經(jīng)過殺菌后稀崔，降溫冷卻時，停止供應(yīng)空氣柬沾，將冷卻水壓入噴水管泉剔。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝住秉，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償纽他。

在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣化刻，進(jìn)而泄氣像捶，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次桩砰，促進(jìn)熱交換拓春。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定亚隅，按一定程序進(jìn)行硼莽，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小煮纵，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定懂鸵。