一、 真空油炸機(jī)概述：

1母边、 加熱砍倾、油炸、儲(chǔ)油蒲姥、脫油乎叫、脫水、油過濾一體化設(shè)計(jì)守譬，在真空下連續(xù)性完成估喷，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)澈灼，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工竞川，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害叁熔。在負(fù)壓狀態(tài)委乌，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出荣回，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)遭贸；

2、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）心软，無過熱壕吹、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)删铃；3耳贬、脫油采用變頻調(diào)速踏堡，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；4咒劲、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離今伏，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率轴布，減少油的損耗癌越；5、油過濾系統(tǒng)：上下油罐缓捂、雙室加熱系統(tǒng)洲芥、單獨(dú)控制加熱、油炸時(shí)循環(huán)過濾油雄睦，使油脂始終保持清潔荷十，且減少了油的浪費(fèi)；6娇裁、該機(jī)采用不銹剛材料制成，具有工效高沼津、性能穩(wěn)定荞篙、安裝使用方便等特點(diǎn)。

二科绣、 真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)真空油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸殿姑、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞肯适。真空油炸脫油有獨(dú)*果变秦。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃框舔、木葡萄蹦玫、柿子、草莓刘绣、葡萄樱溉、桃、梨等纬凤；②蔬菜類：西紅柿福贞、紅薯、土豆停士、四季豆挖帘、香菇、蘑菇恋技、大蒜拇舀、胡蘿卜漱屁、青椒、南瓜日俱、洋蔥等役寡；③干果類：大棗、花生等款拣；④水產(chǎn)品及畜禽肉等超棚。

低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑朋傲，可以提高油的反復(fù)利用率应惠，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%昨跺，而真空油炸食品的含油率在10%~20%天尤，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*发娶。食品脆而不膩擦钾，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下抽碌，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化悍赢、膨脹，間隙擴(kuò)大货徙，膨化效果好左权，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能痴颊。

三赏迟、真空油炸機(jī)工藝流程原料---篩選---清洗---切片（切段）---殺青（護(hù)色）---瀝水---冷凍---真空油炸---真空脫油---調(diào)味---產(chǎn)品包裝----入庫