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深圳市德捷力冷凍科技有限公司
主營產(chǎn)品： 大黃魚速凍,大黃魚速凍機,大黃魚速凍設(shè)備,龍蝦速凍設(shè)備,山味速凍機,冰激淋速凍設(shè)備 |
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更新時間：2017-11-28 16:16:17瀏覽次數(shù)：1132
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速凍水果設(shè)備以低溫速凍方式保藏水果的加工方法。水果凍結(jié)后向臀，內(nèi)部的生化過程停止巢墅，由于所含水分大部分已凍結(jié)成冰，微生物無生活所必需的水分隆文，且低溫也阻礙了微生物的活動和繁殖恐呢，因而水果能得以*保藏。
速凍水果設(shè)備一般選用液氮速凍機症妻，因水果的水分比較多节婶，對速凍要求高，在通過zui大冰晶生成帶時追临，要嚴(yán)格按照速凍標(biāo)準(zhǔn)才能很好的給水果保鮮享积。
過程可分為 3個階段：
*階段是由水果的原來溫度降低到開始凍結(jié)的溫度；
第二階段是使水果的汁液凍結(jié)蘑弊；
第三階段是將水果從凍結(jié)溫度降低到所需的保藏溫度履岂。凍結(jié)是由表面逐漸向內(nèi)層進(jìn)行的,當(dāng)制品的熱中心溫度(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi),熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不高于貯藏溫度3～5℃時，就可認(rèn)為已完成凍結(jié)掘缭。在水果的汁液中,除含有大量的水分外,還溶有鉀函强、鈉、鈣觅冈、鎂反璃、鐵等多種無機鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等有機質(zhì)假夺，組成膠體狀態(tài)的溶液淮蜈，其冰點低于純水。多數(shù)水果的zui高凍結(jié)點在-0.8～-2.5℃（表1 ）已卷。當(dāng)水果的溫度降低到其冰點時梧田，水分便部分由汁液中分離析出，開始生成冰結(jié)晶侧蘸。隨著水分逐漸從汁液中析出凍結(jié)成冰結(jié)晶裁眯，汁液的濃度逐漸增大，其冰點也隨之下降。當(dāng)冰的冰結(jié)溫度降低到低溶冰鹽共晶點(約在-55℃以下),便把zui濃的汁液全部凍結(jié)穿稳，此時俯画，膠體變性，可逆性消失司草，不利于產(chǎn)品的復(fù)原艰垂。因此，凍結(jié)溫度應(yīng)不低于膠體的可逆性界限（通常在-18～-25℃）埋虹，水果的凍結(jié)水量通晨孕粒控制在70～80%。多數(shù)水果在-3℃左右開始結(jié)冰驳辖，當(dāng)冰結(jié)溫度降至-7℃時嘴净，約有50～60%的水分冰結(jié)，即在-3～-7℃的溫度區(qū)間,冰結(jié)晶大量形成,稱之zui大冰結(jié)晶生成帶（表2 ）体咽。水果進(jìn)行速凍時护狠，能迅速地通過zui大冰結(jié)晶生成帶，大部分水分在果肉細(xì)胞內(nèi)形成數(shù)量多而極微細(xì)的冰結(jié)晶,物理-化學(xué)變化不太強烈飒迅，對果肉組織的損傷程度極微,在冰融化時同蚂，水分可以充分的滲入果肉組織中,使果肉組織能較好復(fù)原，得到較高質(zhì)量的制品泌弧。一般認(rèn)為：零售包裝的凍結(jié)速度（制品內(nèi)冰鋒前進(jìn)的速度）應(yīng)高于0.5cm/h扔相，單體速凍產(chǎn)品的凍結(jié)速度應(yīng)高于5cm/h。
加工過程:原料選擇翻框、清洗厚遗、分級、整形處理（如去皮信粮、去核黔攒、切分等）、加糖强缘、加維生素 C等保護(hù)劑督惰、包裝(或散裝)、速凍欺旧、凍藏姑丑。
