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東莞市天睿微波科技有限公司
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產(chǎn)品型號TR-S20F4
品 牌
廠商性質(zhì)生產(chǎn)商
所 在 地東莞市
聯(lián)系方式：劉勇查看聯(lián)系方式
更新時間：2018-05-16 10:56:52瀏覽次數(shù)：3394次
聯(lián)系我時剩失，請告知來自 食品機械設(shè)備網(wǎng)制茶技術(shù)一
1、長條形綠茶初制
有人認為“紅茶長于紅茶樹炊汹，綠茶長于綠茶樹"躬充，這是一大誤解。紅茶讨便、綠茶之分充甚，*取決于不同的制茶工藝。綠茶制造有別于紅茶和其他茶類霸褒，其關(guān)鍵在于初制中的*道工序伴找，即殺青。鮮葉通過殺青機殺青废菱，酶的活性鈍化技矮，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下殊轴，由熱力作用進行著熱物理化學(xué)變化衰倦，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
（1）殺青
殺青對綠茶品質(zhì)的形成
制茶技術(shù)一
1旁理、長條形綠茶初制
有人認為“紅茶長于紅茶樹验恕，綠茶長于綠茶樹"，這是一大誤解个宾。紅茶梅砰、綠茶之分，*取決于不同的制茶工藝颁音。綠茶制造有別于紅茶和其他茶類坪逃，其關(guān)鍵在于初制中的*道工序，即殺青冤兄。鮮葉通過殺青機殺青咬钝，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分沮汇，基本上是在沒有酶影響的條件下哈堵，由熱力作用進行著熱物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征嬉咐。
(1）殺青
殺青對綠茶品質(zhì)的形成起著決定性的作用比荡，因此，必須認真對待绕睹，操作上應(yīng)嚴格要求嘱巾。
影響殺青質(zhì)量的因素有鍋溫、投葉量诫钓、機種旬昭、時間篙螟、殺青方式等。它們是一個整體问拘，互相牽連遍略、互相制約，不能機械地加以分割骤坐。
鍋溫：殺青要達到破壞酶的活性绪杏、蒸發(fā)水分、產(chǎn)生香氣等目的纽绍，就必須有一定的鍋溫才能實現(xiàn)蕾久。生產(chǎn)實踐證明，殺青鍋溫過低拌夏，鮮葉下鍋時聽不到鍋內(nèi)有茶葉爆聲腔彰，必然會出現(xiàn)紅梗紅葉，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降拿酱。
殺青葉產(chǎn)生紅變的原因侄俐，就是殺青時葉子受熱不足，葉溫上升緩慢企恢，不能在短時內(nèi)使酶蛋白變性凝固呆埃，相反還激化了酶的活性，致使無色的茶多酚發(fā)生酶促氧化弓聋，迅速變成紅色的氧化物视片，這就是殺青葉產(chǎn)生紅梗紅葉的基本原因。
茶葉中酶的活性開始是隨溫度的升高而增強纷炼，溫度達到40-45℃時赢凫，酶的活性zui激烈，如溫度繼續(xù)升高桂葛，酶的活性就開始鈍化样矢，當(dāng)葉溫升到70℃,酶的活性便遭破壞。因此秀裂，在殺青前期若能使葉溫迅速
升高到70℃以上那岁，便能有效地防止紅梗、紅葉產(chǎn)生魔种。
殺青溫度高析二，固然能迅速鈍化酶的活性，但溫度過高對茶葉品質(zhì)也不利节预，會使茶葉產(chǎn)生焦斑叶摄、爆點，尤其是嫩芽尖和葉緣易被燒焦安拟，這是產(chǎn)生煙焦茶的主要原因之一蛤吓。
用普通溫度表測定茶鍋的溫度宵喂，目前方法很不統(tǒng)一，且誤差很大柱衔，還難于確切地表達殺青鍋的實際溫度樊破。例如用水銀溫度表測定鍋溫愉棱，由于溫度表與鍋壁的接觸面積小唆铐，當(dāng)鍋底呈暗紅色時也只有300℃
左右，但生鐵達到暗紅色時奔滑，其實際溫度是500-700℃艾岂。呈橙黃色時，為1000℃左右迈壤。故采用溫度表所測得的鍋溫遠遠低于鍋壁的實際溫度以赤。
據(jù)試驗，采用熱電隅測定機械的鍋式殺青趟雄，要不產(chǎn)生紅梗紅葉劣饺，鍋溫應(yīng)不低于400℃；要不產(chǎn)生煙焦氣窖夸，鍋溫應(yīng)不高于470℃契片。為取得既無紅梗紅葉，又無煙焦的殺青葉杂员，應(yīng)先加蓋悶殺2分鐘汛欺，使葉溫迅速上升到65-70℃，再揭蓋揚抖殺至完成设塑，其*的鍋溫應(yīng)是430-460℃琉语。在這個范圍內(nèi)，即使在黑暗條件下也看不出鍋子發(fā)紅譬奈，在自然光照下也僅是鍋面微徽有點 “灰白"密哈。但在生產(chǎn)中，殺青時往往把鍋子
燒得通紅莺戒，其實際溫度遠遠超過500℃粱栖，這是造成煙焦茶的主要原因。
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