肉腸加工中需要斬拌的目的：

一是提取瘦肉中的蛋白質(zhì)莽红，使其和腸餡中的脂肪發(fā)生乳化作用，增加肉餡的保水性邦邦，提高其成品率安吁，減少油膩感，防止烘烤時(shí)出油燃辖；

二是改善肉餡的結(jié)構(gòu)狀況柳畔，增加其粘稠度和均勻度馍管，提高制品的彈性；三是破壞肌肉結(jié)締組織薄膜薪韩，使肌肉中蛋白質(zhì)分子的肽鍵斷裂确沸，極性基團(tuán)增多，從而提高吸收水分的能力俘陷，提高乳化腸的嫩度境愕。

使用斬拌機(jī)的好處：斬肉斬拌機(jī)斬拌的物料可提高出品率，減少氣泡颁膊，增強(qiáng)彈性停楞，質(zhì)地細(xì)密，保持肉色鮮亮撒殷。由于切刀的高速斬切羔漂，減少了產(chǎn)品的液汁分離率，保證了乳化效果杏县，增強(qiáng)了產(chǎn)品的彈性和細(xì)膩度匹说。增加了產(chǎn)品的彈性，提高了出品率戳橱。

優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：

1卫驯、高速斬肉斬拌斬拌機(jī)選用優(yōu)304不銹鋼材質(zhì)，轉(zhuǎn)鍋為304不銹鋼材質(zhì)了奋，并有防溢鍋沿毫痢，有效防止斬切過程中的滲料、溢料現(xiàn)象秉馏，色澤一致耙旦、美觀、清潔衛(wèi)生萝究；

2母廷、斬刀采用進(jìn)口材料和特殊的熱處理工藝、*的線切割加工技術(shù)制成糊肤，具有硬度高琴昆、耐磨損、刃性好馆揉、經(jīng)久使用不生銹的特點(diǎn)业舍。

3、斬刀和轉(zhuǎn)鍋的垂直度好升酣，可保證在斬切過程中舷暮，不會(huì)將空氣帶入物料內(nèi)。刀尖與鍋的間距為1.5mm以內(nèi)，平穩(wěn)性能決定了刀與鍋間隙平穩(wěn)均衡下面，避免了的與鍋體的接觸复颈，延長(zhǎng)了刀的使用壽命；

4董翻、防水圾董、防震、防潮桨挂、性能穩(wěn)定几谐。電器開關(guān)采用多位扳把開關(guān)，防水性能好布布，操作方便坊欢，檔次高。電器控制箱采用獨(dú)立式配電箱鹃封，有效保護(hù)電器不受損壞甥归，防止水的進(jìn)入，保障了設(shè)備使用安全趟伺；

5卑保、具有自動(dòng)出料裝置，使用方便床重，出料干凈，且出料檔板角度可調(diào)節(jié)耻陕，適用于不同粘稠度的肉糜拙徽；

6、該機(jī)噪音小诗宣，效率高膘怕，節(jié)能*。也可用于魚類召庞、水果岛心、蔬菜及堅(jiān)果類的粉碎加工。