小型酥性餅干生產(chǎn)線設(shè)備結(jié)構(gòu)及原理

餅干生產(chǎn)線是由餅干成型機付箩、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐、噴油機莽烫、轉(zhuǎn)彎機瞭谴、冷卻線、餅干整理機魄蔗、餅干夾心機寒肋、包裝臺等組成。全線采用CPU模塊控制肆洽，背掛式電機傳動，結(jié)構(gòu)緊湊职予，自動化程度高社咒，從進料、三道壓面螺煞、成型位俩、篩糖、輸送碳胳、廢料勇蝙、回收。烘烤挨约、噴油味混、冷卻等全部機電一體化自動完成。

餅干原料的分類及其特點

    餅干的主要原料是小麥面粉诫惭，再添加糖類翁锡，油脂，蛋品夕土，乳品等輔料馆衔。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類怨绣。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花角溃，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次减细，口嚼時有松脆感刀诬，耐嚼，松脆為其*的特色常籍。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低健吃。一般用糖量的30%一下，用油量為20%以下锨圣。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花陕绢，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細密骗采，為面粉量的14%~30%闯揪。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右词趾。
· 酥性餅干：以小麥粉避某、糖、油脂為主要原料审陌，加入疏松機和其他輔料蚯垫，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓疤格、輥印或者沖咳碰、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織圾笨，口感疏松的烘烤食品教馆。如奶油餅干、蔥香餅干擂达、芝麻餅干土铺、蛋酥餅干等。
· 韌性餅干：以小麥粉板鬓、糖悲敷、油脂為主要原料，加入疏松劑穗熬、改良劑與其他輔料镀迂，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓唤蔗、輥切或沖印探遵、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑妓柜，表面平整箱季，有針眼棕健，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品雳雄。如牛奶餅秕肚、香草餅、蛋味餅匙久、瑪利餅袭吗、波士頓餅等。 
· 發(fā)酵（蘇打）餅：以小麥粉趾马、糖苏昨、油脂為主要原料，酵母為疏松劑毁察，加入各種輔料赘湾，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉尚染、輥壓律逼、疊層、烘烤制成的松脆逗柴、具有發(fā)酵制品*香味的焙烤食品蛹头。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅嚎于。 
· 薄脆餅干：以小麥粉掘而、糖、油脂為主要原料于购，加入調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉知染、成型肋僧、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
· 曲奇餅干：以小麥粉控淡、糖嫌吠、乳制品為主要原料，加入疏公劑和其他輔料掺炭，以和面辫诅，采用擠注、擠條涧狮、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型炕矮，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品刹越。
· 夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖堡它、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品殖锹。 

· 威化餅干：以小麥粉（糯米粉）、淀粉為主要原料衍醒，加入乳化劑席磕、疏松劑等輔料，以調(diào)粉父驮、澆注照窥、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干涎瓜。
· 蛋圓餅干：以小麥粉羹李、糖、雞蛋為主要原料孽倒，加入疏松劑堆因、香精等輔料，以攪打救鲤、調(diào)漿久窟、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品本缠，俗稱蛋基餅干斥扛。
· 蛋卷：以小麥粉、糖丹锹、雞蛋為主要原料稀颁，加入疏松劑、香精等輔料楣黍，以攪打匾灶、調(diào)漿（發(fā)酵或不發(fā)酵）、澆注或掛漿租漂、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品阶女。
· 黏花餅干：以小麥粉、糖哩治、油脂為主要原料秃踩，加入乳制品、蛋制品扫矾、疏松劑酿萄、香料等輔料經(jīng)和面、成型勘浇、烘烤争峭、冷卻、表面裱花粘糖花怒央、干燥制成的疏松焙烤食品烤眉。
· 水泡餅干：以小麥粉丘苗、糖、雞蛋為主要原料烦盛，加入膨松劑梦迂，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓紧邑、成型豫阻、沸水燙漂、伞缺、冷水浸泡苍糠、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。

    小型酥性餅干生產(chǎn)線

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