微波殺菌設(shè)備性能：常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)渊涝，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，要達(dá)到殺菌溫度床嫌，往往需要較長時間跨释。微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用风加，達(dá)到快速升溫殺菌目的蝎疹，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘宠佩。

微波殺菌設(shè)備原理：殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果边饿。物料中的蟲卵和細(xì)胞也會因分子極化馳豫，同時吸收微波升溫蚀抄，微波對細(xì)胞的熱效應(yīng)使蛋白質(zhì)變性而死亡侨识；微波對細(xì)胞的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周圍電子和離子濃度厅驼，從而改變細(xì)胞膜的通透性能骄熟，細(xì)胞因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝华孙，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能紊亂宦狭，生長發(fā)育受到抑制而死亡。

此外海槐，決定細(xì)胞正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲型大分子乘碑，足夠強的微波可以導(dǎo)致氫鍵松弛、斷裂和重組金拒，從而誘發(fā)遺傳基因突變或染色體畸變兽肤。 生物效應(yīng)在殺菌中起到了常規(guī)物理殺菌所沒有的特殊作用。