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藍(lán)莓醋生產(chǎn)線
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藍(lán)莓醋生產(chǎn)線 
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一 果醋生產(chǎn)線介紹
1攻人、果醋中含有十種以上的有機(jī)酸和人體所需的多種氨基酸、碳水化合物署氏、維生素腋殃、無機(jī)鹽馁掺、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分燕党，醋味道的鮮美寻币、圓潤(rùn)、柔和均來自氨基酸悉宿，氨基酸與醇類反應(yīng)時(shí)生成酯則是果醋香味的來源瓶虽。果品是提供人體所需維生素的首要食品，果醋中豐富的維生素涝睁、氨基酸和氧能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣珍诡，增強(qiáng)鈣質(zhì)的吸收。
2示祭、果醋的主要成分是醋酸尼袁，其次是葡萄糖酸、乳酸咽蚣、琥珀酸化焕、酒石酸、蘋果酸计寇、富馬酸锣杂、蟻酸、酮戊二酸番宁、焦谷氨酸等元莫、醋的種類不同，有機(jī)酸的含量也各不相同蝶押。這些豐富的有機(jī)酸能有效維持體內(nèi)的酸堿平衡踱蠢，調(diào)節(jié)人體內(nèi)新陳代謝。
3棋电、果醋呈酸性茎截，經(jīng)人體吸收代謝后便成堿性食品。醋中的揮發(fā)物質(zhì)及氨基酸等具有刺激大腦神經(jīng)中樞的作用赶盔，具有開發(fā)智力的功效企锌。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人腦的酸堿性與智商有關(guān)于未，大腦呈堿性的孩子較呈酸性孩子智商高其神，而體液的酸堿性可通過飲食來調(diào)節(jié)。
4币沫、果醋可提高肝臟的解毒機(jī)能垄窃，調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，提高人體的免疫力，具有很強(qiáng)的防癌吐莲、抗癌作用抠偏。
5、果醋中的酸性物質(zhì)可使消化液分泌增多陪瘟，從而起到健胃消食鞋剔，增進(jìn)食欲，生津止渴之功效奸先。飲酒前后飲用果醋剑督，可使酒精在體內(nèi)分解代謝速度加快，因此果醋解酒功效币芽。
6菠食、果醋在美容護(hù)膚方面有獨(dú)到之處，對(duì)血液循環(huán)系統(tǒng)有調(diào)節(jié)之功效西设。它的微酸性對(duì)皮膚有柔和的刺激作用瓣铣，可以平衡皮膚的PH，亦可控制油脂分泌贷揽。
7棠笑、果醋不僅使碳水化合物與蛋白質(zhì)等在體內(nèi)新陳代謝順利進(jìn)行，還可以使人體內(nèi)過多的脂肪燃燒禽绪，防止堆積蓖救。長(zhǎng)期飲用具有減肥療效，抑制和降低人體衰老過程過氧化脂質(zhì)的形成印屁，延緩衰老循捺。
幾種適合果醋加工的水果種類
1、蘋果 蘋果中含有豐富的維生素雄人，蘋果中的主要成分是碳水化合物从橘，其中大部分是糖，蔗糖約4%础钠，還原糖約6%-8%恰力；酸0.5%，主要是蘋果酸拓酵，芳香成分中的醇類占92%镰饶。用蘋果釀造的果醋色澤為淡亮色，體態(tài)澄清乱树，口味柔和郑喊，具有蘋果的香味。
2瀑尔、山楂 山楂味微酸，微溫、消食元糯、健胃贺勿、行氣活血、消積旷程、化閼止痢甩卷、降壓具有*的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。蛋白質(zhì)含量為0.7mg/100g起衫，Vc含量為89mg/100g劝薄，鈣為68-85mg/100g，總黃酮為7.77mg/100g栈妆，其中黃酮對(duì)高血壓和心血管系統(tǒng)疾病有預(yù)防和治療作用胁编，保健功能十分顯著。用山楂釀造的果醋澄清鳞尔，褐色嬉橙，酸味柔和、綿長(zhǎng)寥假，具有山楂*的果香味市框。
3、水蜜桃 味美濃香糕韧，營(yíng)養(yǎng)豐富枫振，用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色，光澤度好萤彩，具有濃郁的醋香和水蜜桃*芳香味粪滤，其酸味柔和，口感好乒疏，澄清透明额衙。
4、獼猴桃 素有“Vc*”的美稱善薪，營(yíng)養(yǎng)豐富氛拜，一般成熟果含糖8%-17%，含酸量為1.4%-2.0%由瞒，由它制成的果醋富含多種氨基酸及維生素子钾，醋體顏色為草綠色，酸味柔和个懒，具有獼猴桃*的香味团弧。
5、野生酸棗 其果實(shí)為圓形乌爪、紫紅色幔瓮。經(jīng)測(cè)定谐浆，酸棗含有31種礦物質(zhì)和微量元素及多種維生素，其中Vc含量zui高谅练，可達(dá)到830-1170mg/kg姿记。食用野生酸棗果醋可調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，對(duì)原發(fā)性高血壓及部分高血脂患者有較好的降壓效果透劈。
除以上水果品種之外梧却，梨、蘆柑败去、黑加侖放航、都柿、柿子圆裕、南瓜广鳍、沙棘等都可作為果醋含糖的釀造原料。
二 自動(dòng)釀醋設(shè)備
1葫辐、自動(dòng)釀醋設(shè)備主機(jī)由SUS304不銹鋼板制作搜锰，聚氨酯發(fā)泡保溫。外表鏡面處理耿战。內(nèi)置冷卻系統(tǒng)蛋叼、旋轉(zhuǎn)噴淋系統(tǒng)、空氣過濾系統(tǒng)剂陡、酸氣回收系統(tǒng)狈涮、液位顯示系統(tǒng)、固化菌床系統(tǒng)鸭栖、無菌取樣系統(tǒng)楣苇、循環(huán)系統(tǒng)、工業(yè)化計(jì)算機(jī)單片機(jī)自動(dòng)控制或西門子PLC自動(dòng)控制系統(tǒng)忽浓。自動(dòng)上料绿凄、自動(dòng)育種、酒醪液在機(jī)內(nèi)滯流20-24小時(shí)流出香醋矮憔。自動(dòng)釀醋設(shè)備具備深層發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心蔓踩，實(shí)現(xiàn)釀醋自動(dòng)化。
2遭绝、自動(dòng)釀醋設(shè)備發(fā)酵速度高紧慧，質(zhì)量穩(wěn)定，乙醇轉(zhuǎn)酸率不低于90%零硫，可連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)出3.5-9度醋盯窜。終端產(chǎn)品澄清、風(fēng)味柔和豐滿萄蕾，細(xì)菌指數(shù)低于國(guó)家要求100倍领靖。產(chǎn)品符合國(guó)家GB18187-2000液態(tài)釀造標(biāo)準(zhǔn)俄洞。
3、自動(dòng)釀醋設(shè)備適應(yīng)原料廣匣吊。淀粉質(zhì)原料：玉米儒拂、小麥、高粱色鸳、薯干、麩皮见转、大米等命雀；糖類物質(zhì)：砂糖、飴糖斩箫、廢糖蜜等吏砂；酒類物質(zhì)：食用酒精、酒頭酒尾等乘客；其它原料：柿子狐血、蘋果、梨易核、葡萄匈织、各種果汁等。
4牡直、生產(chǎn)可控性高圣掷，開發(fā)花色品種多。應(yīng)用DF自動(dòng)釀醋設(shè)備不僅能生產(chǎn)玉米醋甜芭、白酒醋匿贴、糖醋，還能生產(chǎn)麥芽醋霸臂、麩醋耗述、蘋果醋等。
5辈拔、*的自控裝置妒彭，新型生物傳感器使測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的生物、化學(xué)變化轉(zhuǎn)化為電信號(hào)夯饲，使發(fā)酵過程的狀態(tài)更易被掌握和控制搬体。
6、*的酸氣酒精回收裝置撑雨，由于醋酸發(fā)酵須排出大量的呼吸熱垮川，有時(shí)不能依靠一般地下水，而要依靠冷卻設(shè)備戴卜，從而增大了動(dòng)力的消耗逾条。從降低成本或開發(fā)能源考慮琢岩，克服這缺點(diǎn)成為研究的焦點(diǎn)，為了提高原料利用率和防止污染大氣师脂，公司開發(fā)了冷卻噴淋式酸氣酒精回收裝置担孔，回收率達(dá)70%，提高酒精利用率達(dá)95%吃警。
三 釀醋設(shè)備發(fā)酵方式及結(jié)構(gòu)原理
酸醋菌是一種生命力*的細(xì)菌糕篇，其繁殖從不間斷。這種單細(xì)胞生物可將發(fā)酵基質(zhì)——酒精轉(zhuǎn)化為醋酸酌心。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境拌消，如恒定的溫度、*的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等安券。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行墩崩，必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動(dòng)控制裝置，才能高效經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋侯勉。
自動(dòng)釀醋設(shè)備將生物菌床保持在一個(gè)特定的空間內(nèi)鹦筹，反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng)，優(yōu)良的醋酸菌種在人工固化菌床中增殖發(fā)酵以睦、積累產(chǎn)物泌醋。該機(jī)包括：電子監(jiān)控自動(dòng)上料、固化菌床系統(tǒng)犯弯、自動(dòng)育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)谚茅、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng)意澡。備有手動(dòng)昙椭、自動(dòng)溫控、時(shí)控操作選項(xiàng)開關(guān)蒜丙。生產(chǎn)中因饥，從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營(yíng)養(yǎng)液，部分通過自流均勻地穿過特制的固化菌床溯童，菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動(dòng)中產(chǎn)生代謝物質(zhì)请立。完成整個(gè)醋酸發(fā)酵需18—24小時(shí)，乙醇轉(zhuǎn)酸率達(dá)90%以上求馋。設(shè)備和配套工藝科技含量高捐憔，具有深層液體發(fā)酵和固化菌技術(shù)的核心，運(yùn)行平穩(wěn)迫筑，操作方便宪赶。
四 果醋加工工藝研究進(jìn)展
1、全固態(tài)發(fā)酵法工藝流程
果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→加少量稻殼脯燃、酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮搂妻、稻殼蒙保、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品
2、全液態(tài)發(fā)酵法工藝流程
果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎欲主、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→成品
3邓厕、前液后固發(fā)酵法工藝流程
果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接種酵母→液態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮扁瓢、稻殼详恼、醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→淋醋→成品
五 果醋生產(chǎn)線果醋生產(chǎn)設(shè)備配置清單
單位：萬元
設(shè)備名稱 | 300T/年配置 | 600T/年配置 | 1000T/年配置 | 2000T/年配置 | 3000T/年配置 |
化糖設(shè)備 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
1×2 | 1×2.5 | 1×3 | 1×4.5 | 1×6.5 | |
酶解設(shè)備 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
1×2 | 1×2.5 | 1×3 | 1×4.5 | 1×6.5 | |
酒精發(fā)酵設(shè)備 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
4×2 | 4×2.5 | 4×3 | 4×4.5 | 4×6.5 | |
調(diào)配設(shè)備 | 1500 | 2500 | DF-3500 | DF-6500 | DF-10000 |
1×1.5 | 1×1.8 | 1×2.1 | 1×3 | 1×4.8 | |
釀醋設(shè)備 | 1000 | DF1000 | DF1000 | DF1000 | DF1000 |
1×12 | 2×12 | 3×12 | 6×12 | 10×12 | |
貯存罐 | 5m3 | 5m3 | 5m3 | 6.5m3 | 10m3 |
1×2.5 | 1×2.5 | 1×2.5 | 1×3 | 1×4.3 | |
控制儀表平臺(tái) | DF成套配置 | DF成套配置 | DF成套配置 | DF成套配置 | DF成套配置 |
1×1 | 1×1.4 | 1×1.6 | 1×2.2 | 1×3 | |
超濾設(shè)備 | UF-5 | UF-5 | UF-5 | UF-5 | UF-5 |
1×4 | 1×4 | 1×4 | 1×4 | 1×4 | |
滅菌設(shè)備 | SCG-超高溫 | SCG-超高溫 | SCG-超高溫 | SCG-超高溫 | SCG-超高溫 |
1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | |
冷卻塔 | 30m3 | 30m3 | 30m3 | 30m3 | 60m3 |
1×1.2 | 1×1.2 | 1×1.2 | 1×1.2 | 1×1.8 | |
不銹鋼飲料泵 清水泵 | 成套配置 | 成套配置 | 成套配置 | 成套配置 | 成套配置 |
1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | 1×1.5 | |
管道閥門 | 不銹鋼成套 | 不銹鋼成套 | 不銹鋼成套 | 不銹鋼成套 | 不銹鋼成套 |
1×1 | 1×1.2 | 1×1.4 | 1×1.6 | 1×2 | |
操作平臺(tái) | A3板成套 | A3板成套 | A3板成套 | A3板成套 | A3板成套 |
1×0.6 | 1×0.7 | 1×0.8 | 1×1.6 | 1×2.4 | |
使用費(fèi) | CN101654647A | CN101654647A | CN101654647A | CN101654647A | CN101654647A |
1×10 | 1×10 | 1×10 | 1×10 | 1×10 |
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