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食用菌凍干機(jī)
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產(chǎn)品介紹
食用菌凍干機(jī)
食用菌凍干機(jī),食用菌真空冷凍干燥機(jī),食用菌真空冷凍干燥設(shè)備
一 凍干設(shè)備組成
本機(jī)主要由干燥箱救咙、冷凝器（捕水器）、加熱系統(tǒng)寨今、真空系統(tǒng)馅酪、制冷系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)六大部件組成。
- 干燥箱
是一能抽真空和加熱的密閉器梆甘，物料的升華干燥過程是在干燥室內(nèi)完成的宇夭，物料是放在干燥室內(nèi)擱板上的不銹鋼托盤內(nèi)的烛辜，按每平方托盤面積8~12公斤的比例裝料，每一層擱板上都有一個可供測量物料溫度的探頭楔撩，用以監(jiān)測整個凍干過程中的物料溫度臂葫。門采用橡膠密封條，應(yīng)注意關(guān)門時要把門上的手柄擰緊焙番，確保箱內(nèi)密封豆蚀。 - 冷凝器（捕水器）
是凝結(jié)升華水氣的密閉裝置，內(nèi)部有一個較大面積的金屬吸附面缔御，從干燥箱物料中升華出來的水蒸氣可凝結(jié)吸附在其金屬表面上抬闷，吸附面的工作溫度可達(dá)-45℃~-55℃，冷凝器外形是不銹鋼或鐵制成的圓筒耕突，內(nèi)部盤有冷凝管笤成，分別與制冷機(jī)組相連，組成制冷循環(huán)系統(tǒng)眷茁。冷凝器與干燥箱連接采用真空蝶閥炕泳；采用不銹鋼管與真空泵組連接組成真空系統(tǒng)，筒內(nèi)冷凝管上部裝有化霜噴水管上祈，它通過真空隔膜閥與水管連接培遵，這是為了保證化霜水等不進(jìn)入干燥箱和真空管道。在冷凝器外部采用泡沫塑料板保溫絕熱登刺，zui外層包以不銹鋼板籽腕。 - 加熱系統(tǒng)
凍干機(jī)加熱系統(tǒng)的作用是對干燥箱內(nèi)物料進(jìn)行加熱，以便使物料不斷地得到升華熱纸俭，使物品以達(dá)到規(guī)定的含水率要求皇耗，凍干機(jī)加熱系統(tǒng)有不同的加熱方法，在接觸式加熱中肺沃，我們采用的是循環(huán)介質(zhì)加熱法罩泰。循環(huán)加熱系統(tǒng)由管道泵、循環(huán)介質(zhì)箱樱猬、加熱器孝生、進(jìn)出管路、液溫控制器等組成肛巫。循環(huán)液由水4份据将、乙醇2份，乙二醇4份配置成循環(huán)不凍液衅惠，其凝固點為-120℃婉孙，在使用時液溫zui高不超過60℃，當(dāng)加熱系統(tǒng)工作時，先對循環(huán)液進(jìn)行加熱抓许，液溫通過液箱控制調(diào)節(jié)儀選定的溫度自動控制加熱, 管道泵開啟后蔑懈，可將循環(huán)液送入干燥箱內(nèi)擱板中，對擱板加熱毛底，然后返回液箱進(jìn)行加熱循環(huán)拐迁。而在輻射或加熱中我們采用蒸氣加熱zui高溫度為120℃，由蒸氣電磁閥自動控制溫度疗绣。 - 真空系統(tǒng)
真空系統(tǒng)有旋片真空泵或水環(huán)泵和羅茨真空泵組成线召，羅茨泵為增壓泵不能單獨使用，必須首先啟動旋片泵或水環(huán)泵多矮，使其工作一段時間缓淹，當(dāng)系統(tǒng)中的真空度達(dá)到1Kpa以下時，再自動啟動羅茨泵塔逃。旋片泵結(jié)構(gòu)讯壶、羅茨泵結(jié)構(gòu)等見說明書。該真空系統(tǒng)的真空表可使用電接點真空表湾盗，可根據(jù)預(yù)先選定的真空度值鹏溯，自動控制羅茨泵的啟動。干燥箱與冷凝器之間真空管道中淹仑，裝有真空蝶閥，可根據(jù)使用要求隨時開肺孵、關(guān)匀借。真空泵管路上，裝有電磁放氣截止閥盘塘，當(dāng)真空泵停止工作時可自動關(guān)閉真空管路裤泄，同時將空氣放入泵內(nèi)，避免真空泵油因負(fù)壓作用回放至真空管路中告傻，真空泵的連接管路之間裝有波紋軟管几崔，防止運轉(zhuǎn)時的振動。 - 制冷系統(tǒng)
凍干機(jī)制冷系統(tǒng)由制冷壓縮機(jī)組（包括：水冷冷凝器蝠题，油分離器影塑、高壓管路、干燥過濾器殷宴、膨脹閥徘繁、蒸發(fā)器、低壓管路組成）窜货，采用氟利昂機(jī)組和R22制冷劑或氟制冷機(jī)組嘹券，制冷機(jī)組組成使凍干品速凍用的制冷系統(tǒng)和捕水器制冷系統(tǒng)。當(dāng)系統(tǒng)工作末雪，接觸加熱方式中擱板溫度可降至-35℃犀村。當(dāng)制冷系統(tǒng)工作時宰僧，冷凝盤管的表面溫度可達(dá)-35～-55℃，根據(jù)客戶需要采用單級或雙級制冷壓縮機(jī)組观挎，制冷效果好琴儿。 - 電氣控制系統(tǒng)
本設(shè)備電氣控制系統(tǒng)由電腦顯示記錄儀、控制臺键兜、控制儀表凤类、調(diào)節(jié)儀表等自動裝置和電路組成。它的功能是對凍干機(jī)進(jìn)行手動或自動控制普气，控制設(shè)備正常運轉(zhuǎn)谜疤。
控制臺是溫度、真空度巡檢儀的記錄控制儀表及各機(jī)組開關(guān)的集中集團(tuán)现诀，控制臺的儀表板裝有溫度夷磕，真空度巡檢儀，干燥箱和真空泵的真空計仔沿，溫度指示調(diào)節(jié)儀坐桩，液溫控制調(diào)節(jié)儀，計時鐘等封锉。按鈕板上裝有各機(jī)組的開關(guān)等爬蜜。凍干機(jī)還設(shè)有連鎖保護(hù)裝置，如①前箱制冷時加熱管不能工作假凿；②真空表不到設(shè)定值披痕，羅茨泵不能啟動。③冷卻水未提供赫赊，制冷機(jī)組不啟動诞只。④真空泵、電磁閥帶放氣截止閥與真空泵電源表連在一起剧胚，同時工作包惹。⑤擱板加熱恒溫，由溫度指示調(diào)節(jié)儀控制落六。
二 凍干設(shè)備技術(shù)
凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過程箫乳，凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥饮码。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性韵谋。象其它許多的技術(shù)步驟，一種凍干的類型被稱做升華氏篇，是自然發(fā)生的振诬。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣赶么，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程肩豁。傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細(xì)胞辫呻。這種情況將不會發(fā)生在凍干里清钥，因為固體構(gòu)成被在其位置上的堅冰支承著。在冰升華時放闺，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里祟昭。
凍干過程分為冷凍、升華怖侦、解析干燥三個階段篡悟，每一個階段都有相應(yīng)的要求，不同的物料其要求各不相同匾寝，各階段工藝設(shè)計及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干設(shè)備的性能搬葬。
1、冷凍階段
冷凍干燥首先要把原料進(jìn)行凍結(jié)黍鸡，使原料中的水變成冰芜监，為下階段的升華做好準(zhǔn)備。凍結(jié)溫度的高低及凍結(jié)速度是控制目的秀坤，溫度要達(dá)到物料的凍結(jié)點以下锦售，不同的物料其凍接點各不相同。凍結(jié)速度的快慢直接關(guān)系到物料中冰晶顆粒的大小荒懒，冰晶顆粒的大小對固態(tài)物料的結(jié)構(gòu)及升華速率有直接關(guān)聯(lián)铜诽。一般情況下，要求1--3小時完成物料的凍結(jié)绳瓣，進(jìn)入升華階段。
2男梆、升華階段
升華干燥是冷凍干燥的主要過程嗡深，其目的是將物料中的冰全部汽化移走，整個過程中不允許冰出現(xiàn)溶化贸卦，否則便告凍干失敗惋肾。升華的二個基本條件：一是保證冰不溶化；二是冰周圍的水蒸汽必須低于610帕（正確的說法應(yīng)是低于物料凍結(jié)點的飽和蒸汽壓）诊胞。升華干燥一方面要不斷移走水蒸氣暖夭，使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓妖爷，另一方面為加快干燥速度坷备，要連續(xù)不斷地提供維持升華所需的熱量揩晴，這便需要對水蒸氣壓和供熱溫度進(jìn)行*化控制惋蛉，以保證升華干燥能快速挪圾、低能耗完成。
3蕉陋、解析干燥
物料中所有的冰晶升華干燥后竖螃，物料內(nèi)留下許多空穴，但物料的基質(zhì)內(nèi)還留有殘余的未凍結(jié)水分（它們以結(jié)合水和玻璃態(tài)形式存在）奴潘。解析干燥就是要把殘余的未凍結(jié)水分除去旧烧，zui終得到干燥物料。
三 凍干食品的品質(zhì)及應(yīng)用 1画髓、凍干食品的品質(zhì)* 食品脫水掘剪，通常采用烘烤或日曬等方法來實現(xiàn)， 這種脫水方法的實質(zhì)是加熱蒸發(fā)奈虾，加熱蒸發(fā)必然對食品產(chǎn)生相當(dāng)?shù)钠茐淖饔谩?食品脫水的另一種方法是將食品先凍結(jié)再在真空條件下使食品中的冰晶升華（冰直接變成汽叫升華）脫走夺谁。 “凍干食品”就是采用人們比較生疏的凍結(jié)升華方法獲得的脫水食品，可在室溫下長期保存夏握，一般五年不壞零破。 凍干食品是在低溫和真空條件下生產(chǎn)的，在這種生產(chǎn)條件下骑琳，易氧化抠孤、易揮發(fā)、熱敏性的物質(zhì)都能保存蜀短，而且能抑制菌和酶的有害作用悠衔， 因而凍干食品的形、色趋奸、味锡褂、營養(yǎng)成份都能保持同鮮品基本一樣，而且復(fù)水性好群鞭。凍干食品在生產(chǎn)過程中不需任何添加劑估褐，因而是真正的綠色食品。 2刃纽、應(yīng)用
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四 、凍干食品前景
市場凍干食品供不應(yīng)求秀仲，但國內(nèi)凍干食品工業(yè)尚處于發(fā)展初期融痛，產(chǎn)量還很低。因此我國應(yīng)加快發(fā)展凍干食品神僵，把豐富的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工增值雁刷、外銷創(chuàng)匯。目前保礼，我國生產(chǎn)的凍干食品主要包括：湯料沛励、蝦仁、半成品(如雞蛋粉)炮障、保健品(如凍干人參)及方便面調(diào)料(如方便面中的脫水菜目派、肉丁)等坤候，早產(chǎn)量不足3000噸。據(jù)專家預(yù)測咧歪，到2010年投篇，僅我國高檔方便面輔料一項，約需凍干食品4萬噸厦湘，加上各種快餐配料爸备、湯料、飲料答祠裸，每年凍干食品的消費量將超過10萬噸贵郎。國內(nèi)外對凍干食品的巨大需求，為我國發(fā)展凍干食品工業(yè)眶昵，提供了大好的機(jī)遇蒂轨。我國是農(nóng)業(yè)大國，有豐富的蔬菜拔衙、肉食及水產(chǎn)資源檩榕，長期以來，我國的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級加二階段栓稻。給人一種技術(shù)含量低的總體感覺关揣。發(fā)展我國的凍干食品產(chǎn)業(yè)，必須開發(fā)我國的食品凍干設(shè)備土辩。
五支救、食品凍干機(jī)現(xiàn)狀
自改革開放以來，我國農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量節(jié)節(jié)攀升拷淘，已經(jīng)完成了由一個農(nóng)產(chǎn)品貧乏到農(nóng)產(chǎn)品豐富各墨、甚至略有富余的轉(zhuǎn)變過程，全國各地的地方官員也都在為富余的農(nóng)產(chǎn)品尋找出路启涯。 在這種背景下贬堵，一種被認(rèn)為是高技術(shù)、高附加值的食品加工方式——真空冷凍干燥脫水食品被許多地方選中结洼，全國各地紛紛投資建廠黎做，據(jù)食品行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計：截至于1999年底為止，國內(nèi)共安裝了約330臺/套食品凍干設(shè)備松忍，但是蒸殿，由于種種原因，許多企業(yè)的設(shè)備并沒有運轉(zhuǎn)起來鸣峭，形成了典型的“開廠之日宏所，就是關(guān)門之時”的怪現(xiàn)象，導(dǎo)致許多投資領(lǐng)域的“豆腐渣工程”迟伤，給社會和政府造成了沉重的負(fù)擔(dān)窖升。某凍干食品企業(yè)的廠長向別人訴說：每天有百十號人忙活，煤燒了幾十噸娘型，卻只能生產(chǎn)出一小棒蔥呕瞎，叫人看了真想哭！生產(chǎn)出來的產(chǎn)品含水量不合格铝矢，表面皺縮婉肆，產(chǎn)品質(zhì)地柔軟，可壓縮而不碎跪消，內(nèi)行人都不可能認(rèn)為是凍干產(chǎn)品衰惜，更別提出口創(chuàng)匯了，而一些人卻依然強(qiáng)行當(dāng)成凍干食品在國內(nèi)銷售准魁，其后果就象前幾年的果蔬脆片一樣挤夕，砸了自家市場。而真正的凍干食品：含水量≤5%卤竭、外觀完整沪么、基本不收縮、產(chǎn)品質(zhì)地特脆锌半，略壓即碎禽车。食品用凍干機(jī)與醫(yī)用凍干機(jī)雖然同是凍干設(shè)備，由于應(yīng)用的場合不同而存在許多差異刊殉，僅從表面上看殉摔，兩者幾乎毫無相似之處，但它們本質(zhì)上卻是相同的记焊，它們都遵從同樣的凍干原理逸月，由于具體應(yīng)用的對象不同而采用了不同的技術(shù)手段，這是具體問題具體分析的結(jié)果亚亲，國內(nèi)外各設(shè)備制造商彻采，由于認(rèn)識水平上的差異，在食品凍干機(jī)上并未形成多少相同或相似的看法捌归，因此存在各種不同的基本主體結(jié)構(gòu)的組合肛响，遠(yuǎn)未形成國內(nèi)某些自稱是“專家”的人所希望存在的標(biāo)準(zhǔn)組合。對用戶而言惜索，非常重要的一點是：在各種不同的基本主體結(jié)構(gòu)組合當(dāng)中特笋，其造價與能耗水平既不*，也不構(gòu)成任何比例關(guān)系铡碧。而現(xiàn)在有許多凍干制造商沒有認(rèn)識這些嗦休，因此造成設(shè)備的結(jié)構(gòu)復(fù)雜、操作繁瑣愧蔬、能耗較大首捶。制藥行業(yè)的產(chǎn)品附加值很高鉴何，所以凍干機(jī)得到了廣泛的運用，可食品行業(yè)產(chǎn)品附加值很低按冷，凍干機(jī)巨大的能耗矢妄、高額的維護(hù)費、操作員工的技術(shù)水平成為制約要素芳乎，使得凍干食品成本*汇氛，影響了凍干食品的市場銷量。制約食品凍干機(jī)發(fā)展的瓶頸便是凍干食品的生產(chǎn)成本捍睡，更具體地說就是食品凍干及的能耗呛靡、產(chǎn)品合格率及自動化程度。
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六唧取、食品凍干機(jī)前景
真空冷凍干燥技術(shù)是一項對食品護(hù)色铅鲤、保鮮、保質(zhì)的高新加工技術(shù)兵怯。用凍干技術(shù)加工的食 品為凍干食品彩匕。目前凍干食品在歐美、日本市場迅速流行媒区，凍干脫水后的蔬菜驼仪、水果、肉類袜漩、水產(chǎn)绪爸、調(diào)料等，除應(yīng)用于宇航宙攻、登山奠货、旅游、勘探座掘、采礦等行業(yè)外递惋，并已廣泛進(jìn)入餐館和家庭。在日本消費市場凍干食品的比重已達(dá)49％驳疚。凍干食品在市場的價格是熱風(fēng)干燥脫水食品的4倍—6倍炬伶，正成為貿(mào)易的大宗食品。 我國是農(nóng)業(yè)大國贞触，有豐富的蔬菜吻拼、肉食及水產(chǎn)資源，長期以來吗屏，我國的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊 在出口原料或初級加二階段局权。凍干食品的技術(shù)含量高，品質(zhì)優(yōu)良，凍干食品已被國內(nèi)外廣大消費者*為高檔次的脫水食品拒徐，而且正在廣泛地應(yīng)用到食品行業(yè)的各個領(lǐng)域硅盹。食品凍干機(jī)的開發(fā)研究被列為我國的九五重點推廣項目，使得我國的凍干機(jī)開發(fā)研究進(jìn)入了新的時期莽每。發(fā)展我國的凍干食品產(chǎn)業(yè)绿踱，必須開發(fā)我國的食品凍干設(shè)備。目前制約凍干食品發(fā)展的主要因素是：凍干機(jī)的巨大的能耗残匈、凍干品合格率低下、凍干周期長视事。這些成了我們發(fā)展凍干食品的攔路虎胆萧。隨著技術(shù)的進(jìn)步、人們的努力俐东，必定會引起食品凍干機(jī)的技術(shù)進(jìn)步跌穗，誕生出自動化程度高、凍干周期短（小于12小時）虏辫、產(chǎn)品合格率高（90%以上）蚌吸、能耗低（水電汽折合成電能，包括食品的速凍和凍干總能耗小于2度電/每脫1公斤水）的食品凍干機(jī)砌庄。
我國有豐富的水果羹唠、蔬菜、肉食娄昆、水產(chǎn)佩微、中藥材資源，開發(fā)生產(chǎn)凍干菜萌焰、牛肉干哺眯、方便食品、休閑食品等大宗食品的出口篱瀑，是一項前景好止槽、利潤大的出口創(chuàng)匯項目。我國人口眾多送县，消費市場潛力巨大揍久，凍干食品以它優(yōu)異的性能必將吸引眾多的國內(nèi)消費者。長期以來我國的農(nóng)牧產(chǎn)品一直徘徊在出口原料或初級加工階段榨未，技術(shù)含量低悄慨。如能確實解決現(xiàn)有食品凍干機(jī)的能耗和生產(chǎn)效率，通過應(yīng)用食品凍干這一進(jìn)行食品加工收谭，將提高我國出口食品的檔次车管，有利于促進(jìn)凍干食品內(nèi)需，獲得較高的附加值，將會形成我國國民經(jīng)濟(jì)新的增長點还桶，其產(chǎn)生的巨大社會效益是不可估量的公杰。
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