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如何改良月餅機(jī)在使用烤制后月餅顏色過深
如何改良月餅機(jī)在使用烤制后月餅顏色過深
中秋是我國傳統(tǒng)的節(jié)日富腊，提到中秋節(jié)我們想到的就是月餅雷倦，由于科技的不發(fā)達(dá)小赋，我們以前吃的月餅都是通過手工進(jìn)行制作的浙鞋，用這樣的方法做月餅不僅速度慢咙驾，而且需要耗費(fèi)很多的人力物力，非常的不方便驼卖，而現(xiàn)在我們只需用設(shè)定好程序就可以輕松的使月餅機(jī)代替人工進(jìn)行工作氨肌。但是如果我們使用月餅機(jī)操作不當(dāng)?shù)脑捯矔斐珊芏嗟膯栴}。轉(zhuǎn)化糖漿質(zhì)量不過關(guān)酌畜，糖漿煮制工藝怎囚，配料比例不合理。造成廣式月餅回油慢桥胞、回軟差恳守，甚至不回油、不回軟贩虾，越放越干硬催烘。
餡料質(zhì)量有問題蓮蓉沥阱、椰蓉、豆沙伊群、棗泥喳钟、豆蓉等餡料中摻雜使假，以次沖好在岂，加油量少奔则，摻人淀粉多。餡料從餅皮中吸引油脂滋箫，造成餅皮失油干燥汹囱、變硬。正確制作工藝應(yīng)是餡料與餅皮相輔相成箕径，餡料應(yīng)使用純正蓮蓉陡料、豆沙、棗泥迅督、豆蓉陪罕、棗蓉等，按標(biāo)準(zhǔn)配方加入足量的油脂胃症，既保持餡料柔軟将借、細(xì)膩，又能使部分油脂轉(zhuǎn)移到餅皮部分肢椅，俗稱“回油”讽椿，使餅皮光亮、柔軟害唧。
我們在制造月餅的時候一定會用到月餅機(jī)朗涩，但是如果我們不能好好的利用月餅機(jī)，那么我們就無法做到我們想要的月餅绑改，在月餅機(jī)的使用過程中谢床，我們經(jīng)常因為不熟練造成一些問題的發(fā)生厘线，接下來我們就為大家簡單的講解一下如何進(jìn)行改善识腿。
如何改良月餅機(jī)在烤制后月餅皮顏色過深，甚至焦糊原因及我們該如何進(jìn)行改良皆的。
1覆履、表皮刷蛋液過多，蛋液刷不勻费薄、過稠硝全。應(yīng)先將雞蛋液加入等量的蛋白攪拌均勻，稠度適當(dāng)。
2伟众、蛋液中加入奶粉過多析藕。因為廣式月餅餅皮中加入了一定量的視水，使餅皮呈現(xiàn)堿性凳厢。在堿性條件下月餅餅皮特別易著色诱紫，在蛋液中再加入奶粉刷上月餅表面上，無疑是雪上加霜纹站，造成月餅皮顏色過深澈越、過重，失去光澤泌位。
3、攪拌月餅面團(tuán)時加入醬色或醬油影響月餅的口感酒妄，好不使用拉冯。
