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讓面包機來說說如何對面包進(jìn)行質(zhì)量檢測
讓面包機來說說如何對面包進(jìn)行質(zhì)量檢測
面包以小麥面粉為重要質(zhì)料，以酵母、鹽蛋哭、糖、水涮母、油脂谆趾、雞蛋等為輔料，經(jīng)由和面叛本、發(fā)酵沪蓬、整型彤钟、成型、烘烤跷叉、冷卻包裝等步伐加工而成的焙烤食物逸雹。面包在生產(chǎn)過程中添加了多種原、輔料云挟，使其含有少許的碳水化合物峡眶、蛋白質(zhì)、脂肪植锉、無機鹽骡榨、維生素等，營養(yǎng)豐碩奕截。 面包的分類方式大抵有如下幾種：根據(jù)加入糖和鹽量差別可分為甜面包和咸面包寻僧；根據(jù)成型要領(lǐng)差別可分為模具土司類和非模具型面包；根據(jù)配料分歧可分為通俗面包和特制及面包噪境；根據(jù)面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包堪渠；根據(jù)消耗習(xí)氣可分為副食面包和點心面包；根據(jù)插足的非凡質(zhì)料可分為果子面包半泪、玉米面包陶握、大麥面包、雜糧面包效勺、夾餡面包及強化面包等禁歧。
感官鑒定一般是檢查其外觀和內(nèi)質(zhì)。先觀察其外形與色澤嘉容，然后切開面包觀察其內(nèi)部狀況以及內(nèi)部與表皮的連接情況架独，zui后測定面包的氣味、滋味及衛(wèi)生情況.對進(jìn)人商店的面包多作感官檢查饿呢。
面包的質(zhì)量指標(biāo)是由面包的感官鑒定脖旱、理化鑒定及衛(wèi)生鑒定所決定的〗轵龋可任意選擇五箱面包萌庆，每箱中抽取兩個面包，共取10個面包作為樣品币旧。
包裝產(chǎn)品的外包裝應(yīng)有產(chǎn)品名稱践险、等級、數(shù)呈佳恬、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)班捏境、組。包裝嚴(yán)緊毁葱，商標(biāo)圖案端正垫言，裝箱整齊贰剥，不擠不壓。
雜質(zhì)表面清沽筷频，四周和底郊無油污與雜質(zhì)蚌成。內(nèi)無夾雜物，不得有肉眼可見的雜質(zhì)涯馆、雜物秕刊。
外觀重量 用1,000克上皿夭平稱量。10個面包的總重不應(yīng)高于或低于規(guī)定重量士3%俺埋，zui大或zui小的重量不得超過規(guī)定重量的10%,休積以厘米為單位腮德。活子面包以長x高x寬計算其體積俄脂，圓形面包以高x直徑計算其體積枫技。其體積應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定。
色澤按照標(biāo)準(zhǔn)色樣比較相吭，特制粉面包頂面呈金黃色秧朝，光亮，四周及底部呈棣黃色郊拄，標(biāo)準(zhǔn)粉面包頂面呈捺黃色噩振，有光亮，不焦不生楚陶，不發(fā)白钻寿，無斑點。
形態(tài)槽子面包兩頭應(yīng)同樣大小藻丢，圓形面包的外形應(yīng)圓整剪撬，形態(tài)端正，不攤片悠反，搭邊總長度不大于周長的四分之一。
