新式茶葉殺青微波茶制品干燥殺青殺菌提香

一斋泄、概述

隨著人民生活水平的不斷提高和消費(fèi)觀念的變化，對(duì)食品工業(yè)的產(chǎn)品結(jié) 構(gòu)略雪、質(zhì)量品質(zhì)癌蚂、安全衛(wèi)生等提出了越來(lái)越高的

要求，特別是各類(lèi)傳統(tǒng)摩赎、方便的袋包裝食品在策，更是成為當(dāng)今食品市場(chǎng)的一個(gè)消費(fèi)熱點(diǎn)。但是在這些食品的生產(chǎn)隘唁、保存敌灰、

運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中ji易污染變質(zhì)，從而失去商業(yè)價(jià)值杏疑。雖然國(guó)家食品衛(wèi)生法對(duì)各類(lèi)食品的衛(wèi)生指標(biāo)都作了嚴(yán)格規(guī)定甥晦，

但在一般情況下，是很難符合標(biāo)準(zhǔn)的参枯。這不僅大大影響了商品的貨架期敢亥，而且對(duì)保障人民身體健康也是ji為不利的。

盡管通潮缫纾可以采用高溫干燥梳命、燙漂、巴氏滅菌状勤、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的殺蟲(chóng)滅菌與保鮮鞋怀。

但這些設(shè)備大都龐大，處理時(shí)間長(zhǎng)荧降，滅菌不*或不易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)接箫，同時(shí)往往影響食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份攒读。

而微波殺蟲(chóng)滅菌是使食品中的蟲(chóng)菌等微生物，同時(shí)受到微波熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)的共同作用辛友，使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動(dòng)

物質(zhì)發(fā)生變異薄扁，而導(dǎo)致微生物體生長(zhǎng)發(fā)育延緩和死亡，達(dá)到食品殺蟲(chóng)废累、滅菌邓梅、保鮮的目的。

二邑滨、微波殺菌保鮮的機(jī)理

 微波殺菌日缨、保鮮就是希望將食品經(jīng)微波能處理后使食品中的菌體、蟲(chóng)菌等微生物喪失活力或死亡掖看，保證食品在一定

保存期內(nèi)含菌量仍不超過(guò)食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍匣距，從而延長(zhǎng)其貨架期。

以下簡(jiǎn)述微波殺菌保鮮的可能機(jī)制：    馁捌，細(xì)菌梗药、成蟲(chóng)與任何生物細(xì)胞一樣，是由水往蚕、蛋白質(zhì)自凛、碳水化合物、

脂肪和無(wú)機(jī)物等復(fù)雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)纱栓。其中水是生物細(xì)胞的主要成份费抚，含量在75-85%，因?yàn)榧?xì)菌的各種生理

活動(dòng)都必須有水參與才能進(jìn)行韭惧，而細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖過(guò)程斟拘，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物的吸收是通過(guò)細(xì)胞膜質(zhì)的擴(kuò)散、滲透吸收作用來(lái)

完成的哀姿。在一定強(qiáng)度微波場(chǎng)的作用下暑赏，食品中的蟲(chóng)類(lèi)和菌體也會(huì)因分子ji化馳豫，同時(shí)吸收微波能升溫菜碌。由于它們是

凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的強(qiáng)作用力加劇了微波能向熱能的能態(tài)轉(zhuǎn)化题山。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時(shí)受到無(wú)ji性熱運(yùn)動(dòng)和ji性轉(zhuǎn)動(dòng)

兩方面的作用兰粉，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞而使其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后顶瞳，其溶解度玖姑、粘度、膨脹性慨菱、滲透性焰络、

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