2000份盒飯微波加熱設(shè)備規(guī)格型號瑞晨冷鏈

微波加熱原理

食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)羡微。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪妈倔、碳水化合物等都屬于電介質(zhì)博投。電介質(zhì)吸收微波能使介質(zhì)溫度升高，這個過程稱介電加熱盯蝴。

微波殺菌相關(guān)設(shè)備和裝置

（一）微波能的產(chǎn)生器件

1毅哗、 電真空器件

（1） 磁控管

（2） 多腔速調(diào)管

（3） 微波三、四*管

（4） 行波管及正交場器件

2捧挺、 半導(dǎo)體器件

（二）微波加熱設(shè)備 2000份盒飯微波加熱設(shè)備規(guī)格型號

1虑绵、微波加熱系統(tǒng)的組成

2、微波加熱器的種類及其結(jié)構(gòu)特點

（1） 種類

① 駐波場諧振腔加熱器（箱型）

② 行波場波導(dǎo)加熱器（波導(dǎo)型）

③ 輻射型加熱器

④ 慢波型加熱器

（一） 離子*化

溶液中的離子在電場作用下產(chǎn)生離子*化闽烙。離子帶有電荷從電場獲得動能翅睛，相互發(fā)生碰撞作用，可以將動能轉(zhuǎn)化為熱黑竞。

（二） 偶*子轉(zhuǎn)向

有些電介質(zhì)捕发，分子的正負(fù)電荷重心不重合，即分子具有偶*距拘能，這種分子稱偶*分子（*性分子）刷寨。當(dāng)*性分子受外電場作用時，偶*分子就會產(chǎn)生轉(zhuǎn)距次新。在高頻電場中一秒鐘內(nèi)*性分子要進(jìn)行上億次的換向"變*"運動爽步，使分子之間產(chǎn)生強(qiáng)烈振動，引起摩擦發(fā)熱傲枕，使物料溫度升高沪峰，達(dá)到加熱目的。

微波對微生物的作用

（一） 微波熱效應(yīng)

1辩芦、使微生物快速升溫導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)變性嘀拂，活體死亡；

2遥加、使微生物生命活動受到嚴(yán)重干擾袱蔓，無法繁殖；

3观复、導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂偏序，使生理活性物質(zhì)發(fā)生變性作用，而失去生理功能胖替；

4研儒、破壞微生物的生存繁殖條件而導(dǎo)致其死亡。

（二） 微波非熱效應(yīng)

1独令、光化學(xué)反應(yīng)

2端朵、場力效應(yīng)

3、電磁共振效應(yīng)

4、影響遺傳物質(zhì)DNA的含量

微波殺菌相關(guān)設(shè)備和裝置

2000份盒飯微波加熱設(shè)備規(guī)格型號瑞晨冷鏈

盒飯微波加熱設(shè)備盒飯的主要供應(yīng)對象是

學(xué)校冲呢、機(jī)場舍败、酒店、運動會敬拓、鋒會邻薯、餐飲店、賽場恩尾、高鐵弛说、動車、快餐公司翰意、餐飲店舷到、礦企業(yè)、展會等集蛛，價格在8到10元以上多夹卒，菜色內(nèi)容和營養(yǎng)含量則隨價格變化，大致有主菜類（如炸排骨挟酗、雞腿）秆刑、半葷菜類（蛋、肉絲炒菜）及素菜類虏斤。90%以上的盒飯是在午間充當(dāng)午餐唧谊，中式、西式或混合式應(yīng)有/盡有脊距，價格尚合理露惑，惟缺目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過去廚房的制備方式，從改善調(diào)理人員的工作習(xí)慣和工作環(huán)境著手种诫。

采用制度化的采購與科學(xué)化的生產(chǎn)系統(tǒng)钢老，以求能達(dá)到預(yù)期的營養(yǎng)和衛(wèi)生目標(biāo)。盒飯在進(jìn)入微波加熱箱體中微波透入盒飯物料內(nèi)部使加熱一開始就進(jìn)行得相當(dāng)劇烈（因微波能量瞬間可穿透到盒飯內(nèi)部）烫饼，微波加熱盒飯時不存在環(huán)境溫度高于盒飯物料的加熱介質(zhì)猎塞，它加熱的能量并不是依靠空氣或熱導(dǎo)體來傳遞熱量。因此盒飯周圍的各點溫度不可能高于盒飯內(nèi)部或表面的溫度杠纵，在盒飯表面附近會存在本身溫度和環(huán)境溫度的梯度差荠耽，這會導(dǎo)致盒飯在加熱出爐后散失溫度較快，衛(wèi)生規(guī)定需要從冷藏庫取出加熱在三小時內(nèi)食用完畢比藻。

設(shè)備參數(shù)：

型號：RC-60KW

電源輸入：三相380±10% 50HZ;

輸出微波功率： 60KW（功率可調(diào)）

頻率： 2450MHz±50MHz

設(shè)備（長×寬×高）: 11350mm×1800mm×1700mm

微波泄漏：符合國家GB10436—89標(biāo)準(zhǔn)≤5mw/cm2

符合GB5226電氣安全標(biāo)準(zhǔn)

微波加熱設(shè)備產(chǎn)量（650~700g/盒）：1500盒/小時（冷鏈） 2600盒/小時（熱鏈）