微波干燥焙烤是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體腥默，微波的焙烤作用可以瞬時深入到物料內(nèi)部佩捎，使物料內(nèi)外同時受熱缚迟，不需要熱傳導(dǎo)的過程刑评，所以溫升極快，大大縮短了加熱時間灭奉，所需時間一般為常規(guī)方法的1/4左右且恼。烘烤和其他食品加工一樣，是復(fù)雜的物理化學(xué)體系过任，需要有序發(fā)生并有合適的時間/溫度條件捉寻。微波快速加熱會造成焙烤產(chǎn)品的斷裂、過度膨脹或爆炸霸拦。微波加熱速度快介她，物料內(nèi)部氣體（空氣）溫度急劇上升，由于傳質(zhì)速度慢屏疗，受熱氣體處于高度受壓狀態(tài)疾就，而有膨脹的趨勢，達(dá)到一定的壓強時艺蝴，物料就會發(fā)生膨脹猬腰。
　　
　　微波焙烤、膨化的特點：
　　
　　1猜敢、能量轉(zhuǎn)換效率高姑荷，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱缩擂，而是微波能量穿透物料鼠冕，使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生熱量。因此沒有能量損耗胯盯。
　　
　　2懈费、膨化效果明顯。微波的快速加熱效果博脑，使物料內(nèi)部水分子快速汽化憎乙，達(dá)到膨化的目的。
　　
　　3叉趣、低溫殺菌泞边、營養(yǎng)成分損失少。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的洒漱，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內(nèi)獲得滿意的殺菌作用顾惹。
　　
　　4、使用操作方便赃夷。微波功率和傳送帶速度均可無級調(diào)節(jié)耽晦，不存在熱慣性，可即開即停诊势，簡單易控洲棍。
　　
　　微波干燥烘焙設(shè)備可用于豆類產(chǎn)品烘烤、膨化荔闭、干燥助碰、殺菌等加工處理，比如：鷹嘴豆毒沥、蕓豆婚乌、黑豆、蠶豆擒蝎、豌豆中姜、豇豆、紅豆跟伏、綠豆丢胚、赤豆產(chǎn)品及雜糧食品等的應(yīng)用。