寶順供應(yīng)肉制品斬拌機(jī)配置

整機(jī)采用SUS304不銹鋼板制作吉嫩，結(jié)構(gòu)合理、美觀嗅定，易清洗自娩。

1、本機(jī)以不銹鋼為原料制作渠退，結(jié)構(gòu)緊湊忙迁、美觀，易清洗论艰。

2吠败、主要部件采用加工 加工、確保加工精確度乍询。

3铅惋、刀刃鋒利耐用、高速運(yùn)行平穩(wěn)椰锹，料轉(zhuǎn)拌泪滥、乳化效果好。

4啰蹲、選用進(jìn)口軸承园凫；電機(jī)符合歐標(biāo)，抗過(guò)載能力強(qiáng)懒竖。

5十碗、轉(zhuǎn)速達(dá)到4500轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果舅洋，使產(chǎn)品出品率更高汉惫，效果更好培愁。

6、刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.

質(zhì)量保證：道具軸承屬于進(jìn)口軸承缓窜，提高了軸承的耐用度定续。

鍋蓋設(shè)有保護(hù)裝置，鍋蓋打開(kāi)時(shí)不能啟動(dòng)機(jī)器禾锤，防止意外發(fā)生私股。

斬刀經(jīng)特殊工藝加工而成，硬度高恩掷、彈性好倡鲸、鋒利耐用不崩刀。

鍋蓋帶有防溢鍋蓋黄娘、防止溢料

寶順供應(yīng)肉制品斬拌機(jī)斬肉機(jī)注意事項(xiàng)

　　1）斬肉機(jī)方面：

　　在生產(chǎn)中應(yīng)用的斬拌機(jī)峭状、絞肉機(jī)及其刀片在開(kāi)始工作之前應(yīng)該檢查是否運(yùn)行正常，部件是否按照正確寸宏，刀鋒是否鋒利宁炫，溫度檢測(cè)設(shè)備是否到位，其他機(jī)器設(shè)備是否保持良好狀態(tài)氮凝，整個(gè)斬拌機(jī)要保證在衛(wèi)生狀態(tài)下運(yùn)行羔巢。

　　2）斬拌各環(huán)節(jié)溫度方面：

　　原料肉溫或各種輔料溫度過(guò)高或過(guò)低，否則容易使工作人員判斷斬拌程度失誤黎蠢。另外霹早，在控制斬拌溫度上不能一味通過(guò)添加冰屑、冰水或冰鹽水來(lái)降溫岔歼，否則易導(dǎo)致冰水超量秋贤，以至超過(guò)瘦肉、大豆蛋白和淀粉等的持水能力帘既，使制品軟綿而無(wú)彈性爬喝。因此在實(shí)際操作中須分批分次加入冰水，切不可將水一次或二次全部加入餡中顷敞，尤其是在餡已即將斬拌成形時(shí)程鸵，再一次性大量加水，是斬餡的大忌蒜吱。同時(shí)频僵，由于鹽水冰點(diǎn)低，在-3诚凰，可不結(jié)冰嫌术，這樣即可以降低斬拌溫度，又不致因冰屑的硬度而磨損斬刀牌借，但應(yīng)注意所用鹽水的鹽總量要與合格產(chǎn)品中的鹽量相等度气。

　　3）肉的pH值：

　　肉的PH值影響肌肉蛋白的持水性割按。在PH值接近肌動(dòng)球蛋白的等電點(diǎn)5.4時(shí)，即肌動(dòng)蛋白中的正電荷被肌肉因死亡而僵直產(chǎn)生的負(fù)電荷中和磷籍，有多余正電荷來(lái)保持水分子哲虾，此時(shí)肌肉的持水性，泡脹性小择示。選擇PH值小于5.6的肉為原料可影響肉的粘結(jié)性和持水性，直接影響斬拌效果晒旅。因此在斬拌過(guò)程中要檢測(cè)肉餡的PH值栅盲，以評(píng)價(jià)肉餡持水性。

　　4）斬拌后肉糜及時(shí)：肉糜內(nèi)溫度升高至12以上后废恋，適宜于微生物繁殖谈秫，不僅給后面滅菌帶來(lái)困難，而且殘存的微生物在售后高溫高濕的條件下急劇增殖鱼鼓，分解淀粉私免，脂肪，蛋白質(zhì)半摔、產(chǎn)酸產(chǎn)氣檀抡，終脹袋使產(chǎn)品失去食用價(jià)值。

　　綜上所述脏偏，隨著低溫肉制品日益受到大眾歡迎园溃，斬肉機(jī)斬拌工序逐漸破技術(shù)人員所重視，其中斬拌溫度掺胖，時(shí)間冲雾、原輔料加料順序以及斬拌程度，均對(duì)肉制品品質(zhì)有重要影響盾叭。隨著科技進(jìn)步奥怪，機(jī)械的智能化和企業(yè)嚴(yán)格管理，科學(xué)配方再加上合理的斬拌工序能生產(chǎn)出適合各種消費(fèi)人群喜愛(ài)的低溫肉制品肄高。