微波預(yù)制菜殺青機(jī)原理是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境弹扩，在加上高頻微波的震蕩作用贱避，殺青效果好鳍擎，物料色澤鮮艷或侥，同時在殺青環(huán)節(jié)蒸發(fā)掉10%的水分，節(jié)省了后續(xù)烘干成本祷罩。哺裳。微波預(yù)制菜殺青時，需要快速升高溫度隔抒，應(yīng)開去全部微波功率坛饥。殺青時若時間少于1.5min，殺青葉會出現(xiàn)紅口現(xiàn)象课娃；若殺青時間過長吴澜，殺青葉失水過多，茶葉會出現(xiàn)干硬現(xiàn)象甘有。

微波殺青機(jī)外部結(jié)構(gòu)與常規(guī)微波干燥設(shè)備類似;主要是其微波腔體內(nèi)設(shè)置了物料水汽抑制裝置诉儒。使物料在微波作用下蒸發(fā)的水分子在一定范圍內(nèi)得以保留形成殺青環(huán)境，微波能快速升溫到酶鈍化溫度(60℃-80℃)亏掀，經(jīng)過3-5分鐘的微波照射就可以完成高品質(zhì)殺青處理忱反。

微波殺青的目的在于利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化紅變滤愕，固定鮮葉翠綠的品質(zhì)温算。殺青同時伴隨著水分的蒸發(fā)，揮發(fā)低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)间影，顯露清香注竿。微波殺青升溫速度快，溫度均勻魂贬，熱效率高巩割，微波殺青時間短，殺青品質(zhì)高等特點(diǎn)。