批發(fā)不銹鋼半自動(dòng)煙熏爐介紹：

  煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一袭蝗，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料唤殴，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧。煙霧的濃度到腥、溫度朵逝、濕度都會(huì)對(duì)煙熏效果產(chǎn)生影響。乡范，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類配名、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)。

1.煙霧中含有酚類晋辆、醇類渠脉、有機(jī)酸、羰基化合物瓶佳、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）芋膘。

2.煙霧的濃度、溫度霸饲、濕度凡矿、流速都對(duì)煙熏效果有影響。濕度過(guò)低帝愉，會(huì)使肉品表面迅速形成一層“干膜”最咖，這樣不利于煙熏成分的滲透。

批發(fā)不銹鋼半自動(dòng)煙熏爐操作規(guī)程：

1暖麻、煙熏爐開(kāi)機(jī)前首先檢查煙熏爐爐體內(nèi)部及煙熏爐發(fā)煙爐底盤(pán)有無(wú)雜物碑甘；

2、檢查完畢后打開(kāi)煙熏爐的電源瘾手；

3销顷、點(diǎn)按“工藝選擇”，根據(jù)產(chǎn)品的熏制要求及工藝流程來(lái)調(diào)整光拥、選擇所需要的工藝灼烫；同時(shí)調(diào)整好相應(yīng)的溫度和時(shí)間，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設(shè)置在70度以內(nèi)厨摔，蒸煮溫度不過(guò)95攝氏度窄忱；煙熏爐設(shè)定完畢后點(diǎn)按“工藝啟用”，返回后點(diǎn)按煙熏爐上的“監(jiān)控畫(huà)面”脓杉，按“始動(dòng)”后煙熏爐設(shè)備即按所設(shè)定啟用的工藝參數(shù)進(jìn)行工作糟秘；

4、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa球散；煙熏爐蒸煮時(shí)所需壓力為低壓尿赚，以不高于0.15mpa為宜，如煙熏爐壓力過(guò)高則產(chǎn)品快速升溫蕉堰，極有可能產(chǎn)生降低產(chǎn)品品質(zhì)凌净；煙熏爐蒸汽壓力的調(diào)整通過(guò)煙熏爐電磁閥前部的閥門控制；

5屋讶、全部工作結(jié)束后冰寻，應(yīng)再次檢查煙熏爐爐內(nèi)是否有異物，煙熏爐的發(fā)煙爐內(nèi)是否有明火丑婿，全部檢查完畢無(wú)問(wèn)題后關(guān)閉煙熏爐的電源性雄、壓縮氣、蒸汽羹奉、自來(lái)水后方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)秒旋。

6、如遇到緊急情況應(yīng)立即按下煙熏爐面板上的“急停”開(kāi)關(guān)诀拭，故障排除后方可再開(kāi)煙熏爐援丐；

7、每天工作完畢應(yīng)對(duì)煙熏爐設(shè)備進(jìn)行清洗传撰，煙熏爐清洗時(shí)應(yīng)關(guān)閉爐門苇给，打開(kāi)煙熏爐清洗閥門（可同時(shí)點(diǎn)按‘試車功能’中的‘高壓閥’和‘風(fēng)機(jī)高速’，提升煙熏爐爐體內(nèi)部溫度距搂，以提高煙熏爐清洗效果）

8北淘、產(chǎn)品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來(lái)感應(yīng)治勒，一般是插入產(chǎn)品內(nèi)部；煙熏爐爐內(nèi)溫度由圓頭的溫度探頭感應(yīng)玷源，放在煙熏爐爐體內(nèi)部自然下垂即可路倔；

 性能：

1．性能、作用煙熏香味料為淡黃色至棕色液體攀驶，具有濃郁的煙熏香氣逮赋，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝，使煙熏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化镰对、電氣化卓奄、連續(xù)化生產(chǎn)。

2．溶解性易溶于水止毕，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去模蜡，亦可不稀釋直接添加作用。

3．滲透性本品易滲透到食品中去滓技，因此對(duì)某些小塊食品可采用浸漬法來(lái)生產(chǎn)煙熏食品哩牍。

4．發(fā)色性該品易氧化變色，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤令漂，從而引起人們的食欲膝昆。

5．除味性能除去羊肉之膻味、魚(yú)之腥味叠必、改善食品質(zhì)量荚孵。

6．結(jié)皮性本品能使食品結(jié)皮，使肉制品表面形成一層薄膜纬朝，因此能防止水分和油脂的外溢收叶，從而改善食品質(zhì)地。

7．防腐性本品具有殺菌和抗氧化作用共苛，能使煙熏食品延長(zhǎng)貯存期和貨架期判没，效能優(yōu)于*、山梨酸醇氢莫，有效使用范圍為pH≤10钳生。

8．安全性本品經(jīng)GC/MS儀檢測(cè)，未檢出3邦擎，4－苯并芘等有害物質(zhì)孕称，試驗(yàn)證明對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑僧逞。

9．使用數(shù)量一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量酝遇，但不能使用過(guò)多，以免影響食品的原味。

特點(diǎn)：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤(pán)結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣驳芙、透氣的優(yōu)點(diǎn)讳汇。

二.煙熏爐的安全性比較高，采用大截面的水封式防爆槽掰闯，配備智能自動(dòng)化的控制器笔碌，能夠自動(dòng)控制水位、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警躲扣。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單，加料丸升、除渣铆农、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作狡耻。并且采用直燃的技術(shù)墩剖，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化夷狰。自動(dòng)停爐岭皂、停氣。重啟簡(jiǎn)單沼头，不惜要管路排空等復(fù)雜操作爷绘。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來(lái)產(chǎn)生高壓蒸汽进倍，爐體水套壓力變?yōu)槌和林痢Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開(kāi)停，爐溫可以自動(dòng)控制猾昆。

 方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開(kāi)區(qū)分陶因，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置帅珍，直接將煙熏液注入其中忠牛。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式司报，應(yīng)用實(shí)踐也比較長(zhǎng)克鼠。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開(kāi)。

3.我們還可以按照溫度來(lái)區(qū)分：冷轿白、熱清农、溫三種熏煙方法。