不銹鋼半自動(dòng)煙熏爐廠家操作規(guī)程：

1我注、煙熏爐開(kāi)機(jī)前首先檢查煙熏爐爐體內(nèi)部及煙熏爐發(fā)煙爐底盤有無(wú)雜物；

2迟隅、檢查完畢后打開(kāi)煙熏爐的電源但骨；

3、點(diǎn)按“工藝選擇”智袭，根據(jù)產(chǎn)品的熏制要求及工藝流程來(lái)調(diào)整籍纸、選擇所需要的工藝；同時(shí)調(diào)整好相應(yīng)的溫度和時(shí)間渊妨，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設(shè)置在70度以內(nèi)烹驰，蒸煮溫度不過(guò)95攝氏度；煙熏爐設(shè)定完畢后點(diǎn)按“工藝啟用”夕涧，返回后點(diǎn)按煙熏爐上的“監(jiān)控畫(huà)面”魄蔗，按“始動(dòng)”后煙熏爐設(shè)備即按所設(shè)定啟用的工藝參數(shù)進(jìn)行工作；

4刹讹、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa肆洽；煙熏爐蒸煮時(shí)所需壓力為低壓，以不高于0.15mpa為宜职予，如煙熏爐壓力過(guò)高則產(chǎn)品快速升溫社咒，極有可能產(chǎn)生降低產(chǎn)品品質(zhì)；煙熏爐蒸汽壓力的調(diào)整通過(guò)煙熏爐電磁閥前部的閥門控制螺煞；

5位俩、全部工作結(jié)束后，應(yīng)再次檢查煙熏爐爐內(nèi)是否有異物，煙熏爐的發(fā)煙爐內(nèi)是否有明火乍狐，全部檢查完畢無(wú)問(wèn)題后關(guān)閉煙熏爐的電源赠摇、壓縮氣、蒸汽浅蚪、自來(lái)水后方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)藕帜。

6、如遇到緊急情況應(yīng)立即按下煙熏爐面板上的“急停”開(kāi)關(guān)惜傲，故障排除后方可再開(kāi)煙熏爐洽故；

7、每天工作完畢應(yīng)對(duì)煙熏爐設(shè)備進(jìn)行清洗盗誊，煙熏爐清洗時(shí)應(yīng)關(guān)閉爐門时甚，打開(kāi)煙熏爐清洗閥門（可同時(shí)點(diǎn)按‘試車功能’中的‘高壓閥’和‘風(fēng)機(jī)高速’，提升煙熏爐爐體內(nèi)部溫度哈踱，以提高煙熏爐清洗效果）

8荒适、產(chǎn)品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來(lái)感應(yīng)，一般是插入產(chǎn)品內(nèi)部开镣；煙熏爐爐內(nèi)溫度由圓頭的溫度探頭感應(yīng)刀诬，放在煙熏爐爐體內(nèi)部自然下垂即可；

不銹鋼半自動(dòng)煙熏爐廠家性能：

1．性能常籍、作用煙熏香味料為淡黃色至棕色液體健吃，具有濃郁的煙熏香氣，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝锨圣，使煙熏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化陕绢、電氣化、連續(xù)化生產(chǎn)骗采。

2．溶解性易溶于水闯揪，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去，亦可不稀釋直接添加作用捍刑。

3．滲透性本品易滲透到食品中去呜谓，因此對(duì)某些小塊食品可采用浸漬法來(lái)生產(chǎn)煙熏食品。

4．發(fā)色性該品易氧化變色法洼，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲椎吼。

5．除味性能除去羊肉之膻味眠琴、魚(yú)之腥味、改善食品質(zhì)量姓建。

6．結(jié)皮性本品能使食品結(jié)皮诞仓，使肉制品表面形成一層薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢，從而改善食品質(zhì)地墅拭。

7．防腐性本品具有殺菌和抗氧化作用活玲，能使煙熏食品延長(zhǎng)貯存期和貨架期，效能優(yōu)于*谍婉、山梨酸醇舒憾，有效使用范圍為pH≤10。

8．安全性本品經(jīng)GC/MS儀檢測(cè)穗熬，未檢出3镀迂，4－苯并芘等有害物質(zhì)，試驗(yàn)證明對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害唤蔗，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑探遵。

9．使用數(shù)量一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量，但不能使用過(guò)多妓柜，以免影響食品的原味箱季。

煙熏香味料的使用方法煙熏香味料使用方法通稱為液熏法，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對(duì)而言的寸纠。

特點(diǎn)：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣乃描、透氣的優(yōu)點(diǎn)。

二.煙熏爐的安全性比較高吴烹，采用大截面的水封式防爆槽斯凑，配備智能自動(dòng)化的控制器，能夠自動(dòng)控制水位眨攀、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警蛀颓。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單，加料扛聂、除渣艘尊、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作栏付。并且采用直燃的技術(shù)罚考，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化组弥。自動(dòng)停爐笼踩、停氣。重啟簡(jiǎn)單亡嫌，不惜要管路排空等復(fù)雜操作嚎于。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來(lái)產(chǎn)生高壓蒸汽挟冠，爐體水套壓力變?yōu)槌河诠骸Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開(kāi)停袍睡，爐溫可以自動(dòng)控制。

 方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開(kāi)區(qū)分肋僧，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法斑胜，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直接將煙熏液注入其中嫌吠。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式止潘。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，應(yīng)用實(shí)踐也比較長(zhǎng)居兆。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開(kāi)覆山。

3.我們還可以按照溫度來(lái)區(qū)分：冷、熱泥栖、溫三種熏煙方法福互。

 介紹：

  煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料厨刷，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧鹉鉴。煙霧的濃度、溫度糙枚、濕度都會(huì)對(duì)煙熏效果產(chǎn)生影響彪选。，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類檐伞、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)剂现。

1.煙霧中含有酚類、醇類切拳、有機(jī)酸茁臀、羰基化合物、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）孽倒。

2.煙霧的濃度堆因、溫度、濕度救鲤、流速都對(duì)煙熏效果有影響久窟。濕度過(guò)低，會(huì)使肉品表面迅速形成一層“干膜”本缠，這樣不利于煙熏成分的滲透斥扛。