自動(dòng)煙熏爐材質(zhì)性能的介紹：

1.煙霧中含有酚類、醇類泉扛、有機(jī)酸笛坦、羰基化合物、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）苔巨。

2.煙霧的濃度版扩、溫度、濕度侄泽、流速都對(duì)煙熏效果有影響资厉。濕度過低，會(huì)使肉品表面迅速形成一層“干膜”蔬顾，這樣不利于煙熏成分的滲透宴偿。

  煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料诀豁，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧窄刘。煙霧的濃度、溫度舷胜、濕度都會(huì)對(duì)煙熏效果產(chǎn)生影響娩践。，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類烹骨、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)翻伺。

自動(dòng)煙熏爐材質(zhì)性能的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點(diǎn)。

二.煙熏爐的安全性比較高第六，采用大截面的水封式防爆槽拖牢，配備智能自動(dòng)化的控制器，能夠自動(dòng)控制水位乙遵、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警浦忠。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單，加料轮庵、除渣韩记、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作沦靖。并且采用直燃的技術(shù)喂交，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化防偿。自動(dòng)停爐察夕、停氣。重啟簡(jiǎn)單掠廓，不惜要管路排空等復(fù)雜操作换怖。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽蟀瞧，爐體水套壓力變?yōu)槌撼了獭Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開停，爐溫可以自動(dòng)控制悦污。

香味料的性能：

1．性能铸屉、作用煙熏香味料為淡黃色至棕色液體，具有濃郁的煙熏香氣切端，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝彻坛，使煙熏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化踏枣、連續(xù)化生產(chǎn)昌屉。

2．溶解性易溶于水，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去茵瀑，亦可不稀釋直接添加作用间驮。

3．滲透性本品易滲透到食品中去，因此對(duì)某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品煤蔚。

4．發(fā)色性該品易氧化變色试填，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲谦枢。

5．除味性能除去羊肉之膻味三麦、魚之腥味墙冻、改善食品質(zhì)量。

6．結(jié)皮性本品能使食品結(jié)皮屈宿，使肉制品表面形成一層薄膜奏尽，因此能防止水分和油脂的外溢，從而改善食品質(zhì)地球逢。

7．防腐性本品具有殺菌和抗氧化作用原承，能使煙熏食品延長(zhǎng)貯存期和貨架期碳环，效能優(yōu)于*矮蘑、山梨酸醇，有效使用范圍為pH≤10鞍后。

8．安全性本品經(jīng)GC/MS儀檢測(cè)置塘，未檢出3，4－苯并芘等有害物質(zhì)伴澄，試驗(yàn)證明對(duì)人體無毒無害赋除，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑。

9．使用數(shù)量一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量非凌，但不能使用過多举农，以免影響食品的原味。

煙熏香味料的使用方法煙熏香味料使用方法通稱為液熏法敞嗡，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對(duì)而言的颁糟。

 結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點(diǎn)喉悴。

二.煙熏爐的安全性比較高棱貌，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動(dòng)化的控制器箕肃，能夠自動(dòng)控制水位婚脱、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單勺像，加料障贸、除渣、送風(fēng)集中電路控制痛但。單人即可順利操作厨杆。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化攘宝，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化缘荧。自動(dòng)停爐、停氣下驴。重啟簡(jiǎn)單蒿榄，不惜要管路排空等復(fù)雜操作央封。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽夹昼，爐體水套壓力變?yōu)槌盒焐Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開停，爐溫可以自動(dòng)控制帘达。

 常用的方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分店麻，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置栏蝙，直接將煙熏液注入其中坐求。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式晌梨，應(yīng)用實(shí)踐也比較長(zhǎng)桥嗤。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開。

3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷仔蝌、熱泛领、溫三種熏煙方法。