半自動(dòng)煙熏爐地材質(zhì)的介紹：

1.煙霧中含有酚類、醇類补君、有機(jī)酸引几、羰基化合物、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）挽铁。

2.煙霧的濃度伟桅、溫度、濕度迟伤、流速都對(duì)煙熏效果有影響窖升。濕度過(guò)低级衅，會(huì)使肉品表面迅速形成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透呕瞎。

  煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一笑诫，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧婉肆。煙霧的濃度锰胀、溫度、濕度都會(huì)對(duì)煙熏效果產(chǎn)生影響艺崔。，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類脸掘、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)藕壹。

半自動(dòng)煙熏爐材質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點(diǎn)纷臊。

二.煙熏爐的安全性比較高椿访，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動(dòng)化的控制器虑润，能夠自動(dòng)控制水位成玫、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單拳喻，加料哭当、除渣、送風(fēng)集中電路控制冗澈。單人即可順利操作钦勘。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化亚亲，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化彻采。自動(dòng)停爐、停氣捌归。重啟簡(jiǎn)單肛响，不惜要管路排空等復(fù)雜操作。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)惜索，不需要水套來(lái)產(chǎn)生高壓蒸汽特笋，爐體水套壓力變?yōu)槌骸Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開停健十，爐溫可以自動(dòng)控制诊拦。

半自動(dòng)煙熏爐材質(zhì)香味料的性能：

1．性能、作用煙熏香味料為淡黃色至棕色液體织娶，具有濃郁的煙熏香氣霹糜，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝掺变，使煙熏食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、電氣化淳篡、連續(xù)化生產(chǎn)帆骗。

2．溶解性易溶于水，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去些援，亦可不稀釋直接添加作用的席。

3．滲透性本品易滲透到食品中去，因此對(duì)某些小塊食品可采用浸漬法來(lái)生產(chǎn)煙熏食品准徘。

4．發(fā)色性該品易氧化變色赁至，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤，從而引起人們的食欲洛退。

5．除味性能除去羊肉之膻味瓣俯、魚之腥味、改善食品質(zhì)量兵怯。

6．結(jié)皮性本品能使食品結(jié)皮彩匕，使肉制品表面形成一層薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢媒区，從而改善食品質(zhì)地驼仪。

7．防腐性本品具有殺菌和抗氧化作用，能使煙熏食品延長(zhǎng)貯存期和貨架期袜漩，效能優(yōu)于*绪爸、山梨酸醇，有效使用范圍為pH≤10噪服。

8．安全性本品經(jīng)GC/MS儀檢測(cè)毡泻，未檢出3，4－苯并芘等有害物質(zhì)粘优，試驗(yàn)證明對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害仇味，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑。

9．使用數(shù)量一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習(xí)慣適當(dāng)增減添加量去谈，但不能使用過(guò)多区为，以免影響食品的原味。

煙熏香味料的使用方法煙熏香味料使用方法通稱為液熏法费罚，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對(duì)而言的嫂衅。

的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：

一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點(diǎn)滋池。

二.煙熏爐的安全性比較高灌龄，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動(dòng)化的控制器茸暖，能夠自動(dòng)控制水位文鸽、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警邀漩。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單，加料纹词、除渣绿踱、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作残匈。并且采用直燃的技術(shù)菲藏，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化胆萧。自動(dòng)停爐庆揩、停氣。重啟簡(jiǎn)單跌穗，不惜要管路排空等復(fù)雜操作盾鳞。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來(lái)產(chǎn)生高壓蒸汽瞻离，爐體水套壓力變?yōu)槌骸Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開停乒裆，爐溫可以自動(dòng)控制套利。

常用的方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法鹤耍，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置肉迫，直接將煙熏液注入其中。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式稿黄。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式喊衫，應(yīng)用實(shí)踐也比較長(zhǎng)。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開睡谒。

3.我們還可以按照溫度來(lái)區(qū)分：冷湘搀、熱、溫三種熏煙方法榆墅。