半自動煙熏爐地區(qū)的結(jié)構(gòu)特點：

一.煙熏爐的機構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點身犯。

二.煙熏爐的安全性比較高碟灾，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位倾秤、自動感應報警伟秩。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料猿异、除渣、送風集中電路控制熊朵。單人即可順利操作兢涡。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化殖熟，煤氣產(chǎn)量可以自動變化局待。自動停爐、停氣菱属。重啟簡單钳榨，不惜要管路排空等復雜操作。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)纽门，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽薛耻，爐體水套壓力變?yōu)槌骸Ｋ惋L機能夠隨時開停赏陵，爐溫可以自動控制饼齿。

半自動煙熏爐地區(qū)香味料的性能：

1．性能、作用煙熏香味料為淡黃色至棕色液體蝙搔，具有濃郁的煙熏香氣缕溉，可代替?zhèn)鹘y(tǒng)煙熏工藝，使煙熏食品工業(yè)實現(xiàn)機械化吃型、電氣化证鸥、連續(xù)化生產(chǎn)。

2．溶解性易溶于水勤晚，因此它可以調(diào)配成任何一種濃度并很容易添加到食品中去四酱，亦可不稀釋直接添加作用。

3．滲透性本品易滲透到食品中去倘粮，因此對某些小塊食品可采用浸漬法來生產(chǎn)煙熏食品姻粱。

4．發(fā)色性該品易氧化變色，因此用煙熏香味料加工的食品多具誘人的色澤你浸，從而引起人們的食欲研镀。

5．除味性能除去羊肉之膻味、魚之腥味节暇、改善食品質(zhì)量焙檀。

6．結(jié)皮性本品能使食品結(jié)皮，使肉制品表面形成一層薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢辟瞄，從而改善食品質(zhì)地默在。

7．防腐性本品具有殺菌和抗氧化作用，能使煙熏食品延長貯存期和貨架期坝给，效能優(yōu)于*跺诈、山梨酸醇，有效使用范圍為pH≤10魂奥。

8．安全性本品經(jīng)GC/MS儀檢測菠剩，未檢出3，4－苯并芘等有害物質(zhì)耻煤，試驗證明對人體無毒無害具壮，是一種安全衛(wèi)生的食品添加劑。

9．使用數(shù)量一般用量為0．05%～0．3%或根據(jù)居民口味習慣適當增減添加量哈蝇，但不能使用過多棺妓，以免影響食品的原味。

煙熏香味料的使用方法煙熏香味料使用方法通稱為液熏法炮赦，這是與傳統(tǒng)的煙熏方法相對而言的怜跑。

的結(jié)構(gòu)特點：

一.煙熏爐的機構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點吠勘。

二.煙熏爐的安全性比較高妆艘，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動化的控制器看幼，能夠自動控制水位批旺、自動感應報警。

三.煙熏爐的的操作控制比較簡單缠染，加料猪玛、除渣、送風集中電路控制骡梨。單人即可順利操作衩斋。并且采用直燃的技術(shù)，隨著爐溫的變化日胖，煤氣產(chǎn)量可以自動變化瞎介。自動停爐、停氣习荚。重啟簡單融辈，不惜要管路排空等復雜操作。

四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)仁娱，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽胧蹲，爐體水套壓力變?yōu)槌汗酱健Ｋ惋L機能夠隨時開停，爐溫可以自動控制殉酬。

常用的方法：

1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分匪补，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置烂翰，直接將煙熏液注入其中夯缺。

2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式甘耿，應用實踐也比較長踊兜。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開。

3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷棵里、熱润文、溫三種熏煙方法姐呐。

的介紹：

1.煙霧中含有酚類殿怜、醇類、有機酸曙砂、羰基化合物头谜、烴類（烴類中的苯并芘具有強烈致癌作用）。

2.煙霧的濃度鸠澈、溫度柱告、濕度、流速都對煙熏效果有影響颖助。濕度過低旋囤，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”，這樣不利于煙熏成分的滲透戏筹。

  煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一凯怕，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧缓万。煙霧的濃度甩楷、溫度、濕度都會對煙熏效果產(chǎn)生影響蔫狰。催锯，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類、有機酸‘等化學物質(zhì)芋妻。