不銹鋼丸子機介紹
（1）作用：
　　
　　*挨下，破壞肉的組織結(jié)構(gòu)熔恢，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后臭笆、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬叙淌，（比
　　
　　腌制前還要硬），可塑性差持沛，肉塊間有間隙摆咽，黏結(jié)不牢媒敲。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞种功，部分纖維斷裂透鹊，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟共吞，可塑性強召期，肉塊間結(jié)合緊密。
　　
　　第二铡急，加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬编漆，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉径露，肌肉組織破壞跌蛔，非常有利于鹽水的滲透。
　　
　　第三摹菠，加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的盒卸。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來次氨，才能發(fā)揮作用蔽介。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度糟需，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解谷朝，但不會自動滲透肉體洲押。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。
 

（2）滾揉過度與滾揉不足：

滾揉不足：供應(yīng)醬豬肉醬牛肉真空滾揉機|丸子機 因為滾揉時間短圆凰，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛杈帐，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少专钉，以致肉塊里外顏色不均勻挑童，結(jié)構(gòu)不*，粘合力跃须、保水性和切片性都差站叼。

不銹鋼丸子機滾揉過度：滾揉時間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多诉抱，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨普毙。滾揉過度會影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性聂闺、保水性變差捍骇。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。一般情況下，我們的真空滾揉機就會避免這些不適的情況闰收，不會出現(xiàn)滾揉過度或滾揉不足境株！

　　　　（3）滾揉好的標準和要求：

特點
1.刀切任何一塊肉淀税，里外顏色*肌蝶。

2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見洞惕。肌纖維破壞刑嚷，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛竟坛。

3.肉塊表面很粘闽巩，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊担汤，另一塊瞬間不會掉下來涎跨。

4.肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起崭歧，上端會自動倒垂下來隅很。

這一上的各種滾揉效果，供應(yīng)醬豬肉醬牛肉真空滾揉機|丸子機 真空滾揉機都能做好