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影響方便面生產(chǎn)線油炸效果的因素有哪些？
今天小編給大家講講方便面生產(chǎn)線油炸過程及注意事項(xiàng)：
油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中资妇，通過高溫的油槽碎痘，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu)皇苫，淀粉進(jìn)一步糊化创靴。
方便面生產(chǎn)線油炸作用：
(1) 使淀粉*糊化;
(2) 脫水;
(3) 固定形狀。
具體操作：控制油炸盒傳動(dòng)速度烈拉，以控制油炸時(shí)間偶刃。控制油炸鍋的前溫牛拭、中溫嘹谎、后溫，以保證油炸效果割扬。這些主要通過調(diào)節(jié)油的流量來完成囤恶。
方便面生產(chǎn)線影響油炸效果的因素：
(1) 油炸溫度：
油溫過低，面塊炸不透;溫度過高窘游，面塊會(huì)炸焦唠椭。油炸分三個(gè)階段：在低溫區(qū)，面塊吸熱忍饰，溫度升高贪嫂，開始脫水;進(jìn)入中溫區(qū)，面塊開始大量脫水艾蓝，油滲入面條中;高溫區(qū)面塊含水已基本穩(wěn)定力崇，不再脫水，溫度與油溫相近赢织。這提高了淀粉的糊化度亮靴，使蛋白質(zhì)深度變性。
(2) 油炸時(shí)間：
油炸時(shí)間也是影響油炸效果的重要因素于置。它與油溫相互影響茧吊。面塊中水分含量確定，油溫低俱两，則油炸時(shí)間長;油溫高饱狂，油炸時(shí)間短。油炸時(shí)間太短，面塊脫水不*装魁，不易儲(chǔ)存;時(shí)間太長酷豫，面塊起泡、炸焦逐程，影響面餅品質(zhì)雀秤，也增加成本。
(3) 油位：
油位太低飒自，面塊脫水慢缔龟，有可能油炸不透，耗油;油位高秘驻，循環(huán)量增加值豫，易酸敗。油位高低不穩(wěn)定戳明，對(duì)面塊糊化度澈拖、產(chǎn)品含油量都有影響。
(4) 油脂質(zhì)量：
油脂中飽和脂肪酸含量少赋焕，油易酸敗参歹，產(chǎn)品不僅會(huì)耗油多，而且易酸敗隆判。油脂質(zhì)量好犬庇，不僅會(huì)省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好侨嘀。一般采用熔點(diǎn)在26—30℃的棕櫚油臭挽。
此外，油耗飒炎、面餅本身的性質(zhì)也會(huì)對(duì)油炸效果產(chǎn)生影響埋哟。