三鍋串聯(lián)殺菌鍋操作說(shuō)明  
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋严齿，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行踩林，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）骄闺。

在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高醋掖，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力剃袍。因此黄刚，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出民效，必須施加反壓力憔维，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。

三鍋串聯(lián)殺菌鍋使用反壓力殺菌畏邢，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力业扒，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體舒萎，況蒸汽本身又具有一定的壓力程储。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中臂寝，不放進(jìn)壓縮空氣章鲤，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)交煞，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓咏窿。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)熬鸟，停止供應(yīng)蒸汽虫喝，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降秸铣，蒸汽冷凝俊揣，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。

殺菌過(guò)程

1.應(yīng)注意zui初排氣朱泞，進(jìn)而泄汽乐太，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次膀琐，促進(jìn)熱交換莉孽。

2.必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行苦旋，殺菌溫度的高低火晕，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定偏秦。