生產(chǎn)小龍蝦清洗蒸煮設(shè)備設(shè)備介紹

1晶丘、凍熟小龍蝦肉

（1）工藝流程：原料蝦驗(yàn)收→分級(jí)挑選→三道清洗→蒸煮→冷卻→去頭剝殼抽腸分級(jí)→收集稱重裝袋→真空封口→整形檢漏裝盤→速凍→裝箱冷藏

（2）工藝要點(diǎn)

①原料蝦驗(yàn)收挑選：進(jìn)廠原料蝦及時(shí)挑選冬蝶，剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質(zhì)象体，然后按大瘟气、中、小規(guī)格分級(jí)档改，對(duì)有異味特別是農(nóng)藥水昧断憨、煤油味的原料蝦和農(nóng)殘、重金屬普查超標(biāo)地區(qū)及有疫情區(qū)域的原料蝦不得收購谅囚。

②三道清洗：挑選后的活蝦及時(shí)進(jìn)行三道清洗瑰保，*、第二道洗凈蝦體泥質(zhì)和污垢雄防，第三道以清水清洗后立即通過輸送裝置送入蒸煮間蒸煮柱阱。

③生產(chǎn)小龍蝦清洗蒸煮設(shè)備生產(chǎn)線：將適量的原料蝦均勻持續(xù)地輸入100℃的蒸煮機(jī)中，使其受熱均勻康局，按大擒欢、中、小規(guī)格蝦分別蒸煮7分鐘嚼吞、6分鐘盒件，5分鐘；蒸煮時(shí)由專人填寫蒸煮記錄舱禽。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后炒刁，再迅速輸入0-5℃的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘恩沽，使蝦體中心溫度下降至10℃左右。

④去頭剝殼抽腸分級(jí)：去頭時(shí)用力要適度翔始，以免將蝦頭內(nèi)容物擠出而污染蝦肉罗心；去頭后用鑷子去掉蝦體的*節(jié)甲殼，接著活動(dòng)蝦的剩余甲殼城瞎，使其與肉分離渤闷，然后一手夾住頸肉，一手夾住尾扇脖镀，再輕輕活動(dòng)而帶出蝦仁飒箭，其中尾肢肉應(yīng)帶出，以保證蝦仁的完整美觀蜒灰。接著順著蝦背劃線輕輕抽出全部腸腺后弦蹂，直接投放到有規(guī)格標(biāo)志的無毒塑料容器中。

⑤收集稱重裝袋：由專人收集蝦仁送交驗(yàn)收臺(tái)蜗原，按規(guī)定的有關(guān)感官物理指標(biāo)驗(yàn)收合格后瀑红，按重量指標(biāo)附加讓水量準(zhǔn)確稱重后，用不銹鋼漏斗輕輕灌人塑料袋內(nèi)嗤锯。

⑥真空封口及檢漏：對(duì)裝有熟蝦仁的塑料袋及時(shí)進(jìn)行真空封口處理和整形贼扩，以便符合塊形要求，整形時(shí)用力要均勻適當(dāng)钉栈，盡量減少擠壓璧酣，既要到邊又要到角，還要防止蝦仁破碎和失水缺重另焕；整形后的產(chǎn)品按5呢比例抽取樣品液斩，浸人潔凈的冷卻水中查看是否漏氣