電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋適用于蒸煮食物匙桦，熬制糖稀，炒制蔬菜宋睦、調(diào)味品阁陌、藥材和焙烤等，常用于餐飲和食品加工或化工制藥等過程中加熱攪拌炒制使用琐侣。燃?xì)鈯A層鍋具有受熱面積大奖朴，熱效率高，加熱均勻汇径、物料沸騰時間短曼刀、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。

電加熱導(dǎo)熱油夾層鍋使用：
1菊碟、取下加熱器节芥，放上燃?xì)獍l(fā)火蓋。
2逆害、打開減壓閥及進(jìn)氣接口头镊。
3、逆時針打開氣閥魄幕，明火點(diǎn)燃相艇。（配有火種的灶具請先點(diǎn)燃火種）颖杏。
4、同時調(diào)節(jié)風(fēng)門與氣閥開關(guān)坛芽，直至所需火焰留储。
5、停止工作咙轩，關(guān)閉角閥及氣閥获讳。

工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力活喊，防止罐頭凸罐和跳蓋丐膝，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力箫俯。因此焕徽，在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣怕事，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時竹恃，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使電加熱夾層鍋內(nèi)增加 0.5 ～0.8 個大氣壓旅测。特經(jīng)過殺菌后肘勾，降溫冷卻時，電加熱蒸煮鍋廠家停止供應(yīng)蒸汽兆布，將冷卻水壓入噴水管粹龄。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝

   而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償材圈。香菇醬炒鍋在殺菌過程中插驾，應(yīng)注意zui初排氣方式，進(jìn)而泄汽三稿，使蒸汽流通篇裁。亦可每隔１５－２０分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換赡若。電加熱蒸煮鍋總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定达布，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的 高低逾冬，殺菌壓力的大小黍聂，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

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