諸城燒雞煙熏爐廠家

　一苟可、煙熏爐應(yīng)用：

　　傳統(tǒng)工藝熏制的食品按翅，含有3，4－苯并芘等致癌物質(zhì)想阎，嚴(yán)重危害食用者的健康憾侮，已受到食 品專家的多次警告，改革陳舊的煙熏工藝勢(shì)在必行瓤梦。煙熏香味料以天然植物為原料选畴，經(jīng)干餾、提純精制而成辙使，具有良好的增香防腐效果作瞄，主要用于制作各種煙熏風(fēng)味肉制品、魚(yú)危纫、豆制品粉洼、醬油、醋及調(diào)味料等叶摄。

　　二属韧、煙熏爐具體使用方法

　1．混合法 適用于液體流體食品品種，如陳醋、熏醋宵喂、熏醬油糠赦、調(diào)味品、飲料锅棕、湯菜等拙泽。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中，稍加攪動(dòng)即可煙熏告成裸燎。配制熏醋顾瞻、陳醋熏醬油時(shí)可免去4～5天的熏醅工藝。

　　2．調(diào)合法 適用于肉糜狀食品品種德绿、如香腸株速、維也那香腸、法蘭克福香腸彻盐、留拉香腸唉箩、魚(yú)香腸、紅腸素腸晕忙、壓縮火腿交鹊、圓火腿、火腿午餐肉罐頭膛画、香腸罐頭等酥盼。具體方法：將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可癞亩。然后再按工藝制成成品传等。

　　3．浸漬法 適用于塊形食品品種，如熏肉狗丙、熏魚(yú)、烤雞密哈、烤鵝等暇昂。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液，然后將處理好的肉伴嗡、魚(yú)急波、雞、鴨瘪校、鵝等浸入其中澄暮。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間浸漬后，即熏液完成阱扬，然后再按工藝制成成品泣懊。

　　4．置入法 適用于煙熏罐頭食品品種，如油浸煙熏秋刀魚(yú)、油浸煙熏長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)馍刮、油浸液熏鱈魚(yú)信夫、油浸液熏章魚(yú)、油浸液熏沙丁魚(yú)等卡啰，也可以油浸液熏牡蠣静稻、油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉匕冠、油浸液熏鵪鶉等胚僧。具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi)，然后工藝封口殺菌逾族，通過(guò)熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻渡厦，此法對(duì)于罐頭食品煙熏風(fēng)味是zui適宜的，但對(duì)于罐頭內(nèi)固形物的色澤淑助、質(zhì)地等斟彻，仍要按原工藝保證。

　　5．涂抹法 適用于塊形食品品種光稽，如熏肉粟辛、熏魚(yú)、烤雞也拳、烤鴨芙掖、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上绝迁，但因塊形大伊镐、浸漬慢，因此應(yīng)分次涂涮為好鹃栽，當(dāng)把煙熏香料涂涮完成后躏率，再按加工工藝制成成品。諸城燒雞煙熏爐廠家

　　6．淋灑民鼓、噴霧法 適用于小塊型食品品種薇芝，如熏豆、熏豆腐塊丰嘉、炸豆腐塊夯到、烤魚(yú)片等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧饮亏、噴布或用炊帚淋灑在食品上耍贾，這類食品雖然塊形小易浸漬，但為了使熏味均勻路幸，要求邊淋灑邊翻動(dòng)荐开，當(dāng)把煙熏香味料噴灑完成后付翁，再按工藝制成成品。

　　7．注射法 適用于大塊形食品品種：如火腿誓焦、去骨火腿胆敞、里脊火腿、肩肉火腿怕猖、豬肉火腿酝梧、腹肉火腿方火腿、熏肉簇寻、臘肉掸阶、里脊培根、肩肉培根市通、胴肉培根窟著、肘肉培根，這類食品因塊形大苫瘾，質(zhì)地較硬危暇，因而煙熏香味料不易在短時(shí)間內(nèi)浸入食品，所以用注射法為好湃彻。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中托祖，并要求各個(gè)部門都要注射到，還要求邊注射邊揉搓短酵，使煙熏香味料分布均勻舟肉，當(dāng)把煙熏香味料注射完成以后，再按工藝制成成品

　　煙熏爐在食品行業(yè)有很廣泛的應(yīng)用查库。特別是在香腸和其他肉制品的行業(yè)路媚，使用煙熏爐的 主要是是肉制有煙熏味。

　　三樊销、常用的煙熏方法：

　　1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開(kāi)區(qū)分整慎，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置围苫，直接將煙熏液注入其中裤园。

　　2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式够吩，應(yīng)用實(shí)踐也比較長(zhǎng)比然。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開(kāi)丈氓。

　　3.我們還可以按照溫度來(lái)區(qū)分：冷周循、熱、溫三種熏煙方法万俗。

　　四湾笛、熏煙爐的介紹

　　煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一梭唆，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧蟋真。煙霧的濃度踱陡、溫度、濕度都會(huì)對(duì)煙熏效果產(chǎn)生影響酷它，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類荸跃、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)。

　　1.煙霧中含有酚類悦阿、醇類柄露、有機(jī)酸、羰基化合物丝板、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）窒汤。

　　2.煙霧的濃度、溫度吓篙、濕度杉硅、流速都對(duì)煙熏效果有影響。濕度過(guò)低深怕，會(huì)使肉品表面迅速形成一層“干膜”杏死，這樣不利于煙熏成分的滲透。

　　五佳遣、煙霧的產(chǎn)生方法：

　　1.跟傳統(tǒng)的產(chǎn)煙方法相似识埋，當(dāng)燃燒物質(zhì)燃燒不充分或者半燃狀態(tài)下的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生煙霧。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上零渐，使之不*燃燒產(chǎn)生煙霧窒舟。

　　2.摩擦發(fā)煙： 比較古老的方法，在古代開(kāi)始鉆木取火诵盼，在木質(zhì)還沒(méi)有*燃燒起來(lái)的時(shí)候惠豺，木質(zhì)會(huì)受熱產(chǎn)生煙霧。

　　動(dòng)加熱法的原理與濕熱分解法相似风宁，不同的是：

　　加熱介質(zhì)為300~400℃的空氣洁墙，而濕熱分解法的加熱介質(zhì)是水蒸汽和空氣的混合物；

　　木屑依靠壓縮空氣的帶動(dòng)進(jìn)入反應(yīng)室戒财；而濕熱分解法的木屑依靠螺旋傳動(dòng)帶的傳動(dòng)热监。

　　有的時(shí)候會(huì)發(fā)生煙霧濃度不夠的情況，由煙霧發(fā)生器產(chǎn)生的煙霧在鼓風(fēng)機(jī)的作用下饮寞，進(jìn)入增壓區(qū)悬占，增壓區(qū)設(shè)有一個(gè)蒸汽噴頭，高速噴出的蒸汽與煙霧混合后拜岂，達(dá)到增壓邓秕、增濕的目的现碰。這樣是引用比較廣泛的煙霧加濃方式。

　　六轻江、煙熏爐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

　　一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤(pán)結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣现辑、透氣的優(yōu)點(diǎn)。

　　二.煙熏爐的安全性比較高挤帕，采用大截面的水封式防爆槽扳耘，配備智能自動(dòng)化的控制器，能夠自動(dòng)控制水位贤泥、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警革睬。

　　三.煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單，加料腻喇、除渣竣康、送風(fēng)集中電路控制。單人即可順利操作瓢谢。并且采用直燃的技術(shù)畸写，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化氓扛。自動(dòng)停爐枯芬、停氣。重啟簡(jiǎn)單采郎，不惜要管路排空等復(fù)雜操作千所。

　　四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來(lái)產(chǎn)生高壓蒸汽蒜埋，爐體水套壓力變?yōu)槌阂怠Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開(kāi)停，爐溫可以自動(dòng)控制整份。

　　七待错、煙熏爐的操作規(guī)程

　　1、煙熏爐開(kāi)機(jī)前首先檢查煙熏爐爐體內(nèi)部及煙熏爐發(fā)煙爐底盤(pán)有無(wú)雜物烈评；

　　2火俄、檢查完畢后打開(kāi)煙熏爐的電源；

　　3该捎、點(diǎn)按“工藝選擇”娇歹，根據(jù)產(chǎn)品的熏制要求及工藝流程來(lái)調(diào)整、選擇所需要的工藝枝扭；同時(shí)調(diào)整好相應(yīng)的溫度和時(shí)間劣屑，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設(shè)置在70度以內(nèi)，蒸煮溫度不過(guò)95攝氏度尉利；煙熏爐設(shè)定完畢后點(diǎn)按“工藝啟用”可丝，返回后點(diǎn)按煙熏爐上的“監(jiān)控畫(huà)面”，按“始動(dòng)”后煙熏爐設(shè)備即按所設(shè)定啟用的工藝參數(shù)進(jìn)行工作汤顷；

　　4氓愿、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa；煙熏爐蒸煮時(shí)所需壓力為低壓递促，以不高于0.15mpa為宜咪轩，如煙熏爐壓力過(guò)高則產(chǎn)品快速升溫，極有可能產(chǎn)生降低產(chǎn)品品質(zhì)送魁；煙熏爐蒸汽壓力的調(diào)整通過(guò)煙熏爐電磁閥前部的閥門控制涉粘；

　　5、產(chǎn)品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來(lái)感應(yīng)笨奠，一般是插入產(chǎn)品內(nèi)部袭蝗；煙熏爐爐內(nèi)溫度由圓頭的溫度探頭感應(yīng)，放在煙熏爐爐體內(nèi)部自然下垂即可般婆；

　　6到腥、如遇到緊急情況應(yīng)立即按下煙熏爐面板上的“急停”開(kāi)關(guān)，故障排除后方可再開(kāi)煙熏爐蔚袍；

　　7乡范、每天工作完畢應(yīng)對(duì)煙熏爐設(shè)備進(jìn)行清洗，煙熏爐清洗時(shí)應(yīng)關(guān)閉爐門啤咽，打開(kāi)煙熏爐清洗閥門（可同時(shí)點(diǎn)按‘試車功能’中的‘高壓閥’和‘風(fēng)機(jī)高速’晋辆，提升煙熏爐爐體內(nèi)部溫度，以提高煙熏爐清洗效果）宇整；煙熏爐爐體內(nèi)部的清洗可用堿性溶劑擦拭瓶佳；諸城市億翔食品機(jī)械有限公司友情提供。

　　8鳞青、全部工作結(jié)束后涩哟，應(yīng)再次檢查煙熏爐爐內(nèi)是否有異物，煙熏爐的發(fā)煙爐內(nèi)是否有明火焊循，全部檢查完畢無(wú)問(wèn)題后關(guān)閉煙熏爐的電源帝愉、壓縮氣、蒸汽沈跷、自來(lái)水后方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)暖麻。

八、煙熏爐技術(shù)參數(shù)

  九亮铛、煙熏爐豆腐干產(chǎn)品圖片