諸城煙熏爐 烤魚

一款咖、煙熏爐應用：

　　傳統(tǒng)工藝熏制的食品，含有3奄喂，4－苯并芘等致癌物質(zhì)铐殃，嚴重危害食用者的健康，已受到食 品專家的多次警告跨新，改革陳舊的煙熏工藝勢在必行富腊。煙熏香味料以天然植物為原料，經(jīng)干餾域帐、提純精制而成赘被，具有良好的增香防腐效果，主要用于制作各種煙熏風味肉制品赚朱、魚砍篇、豆制品以叛、醬油、醋及調(diào)味料等笛蛋。

　　二疼喝、煙熏爐具體使用方法

　1．混合法 適用于液體流體食品品種，如陳醋绢拓、熏醋我值、熏醬油、調(diào)味品然怕、飲料岸零、湯菜等。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中胜全，稍加攪動即可煙熏告成域毡。配制熏醋、陳醋熏醬油時可免去4～5天的熏醅工藝琅功。

　　2．調(diào)合法 適用于肉糜狀食品品種败晴、如香腸拆檬、維也那香腸、法蘭克福香腸、留拉香腸纽绍、魚香腸、紅腸素腸品追、壓縮火腿筐摘、圓火腿、火腿午餐肉罐頭岔乔、香腸罐頭等酥筝。具體方法：將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可雏门。然后再按工藝制成成品嘿歌。

　　3．浸漬法 適用于塊形食品品種，如熏肉茁影、熏魚宙帝、烤雞、烤鵝等募闲。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液步脓，然后將處理好的肉、魚嘱庸、雞空崇、鴨、鵝等浸入其中描休。經(jīng)過一定時間浸漬后掷戚，即熏液完成令久，然后再按工藝制成成品。諸城煙熏爐 烤魚

　　4．置入法 適用于煙熏罐頭食品品種猫郎，如油浸煙熏秋刀魚沧唧、油浸煙熏長鰭金槍魚、油浸液熏鱈魚矩修、油浸液熏章魚叫砚、油浸液熏沙丁魚等，也可以油浸液熏牡蠣厅揍、油浸液熏兔肉铡涣、油浸液熏雞肉、油浸液熏鵪鶉等弹惦。具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi)否淤，然后工藝封口殺菌，通過熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻棠隐，此法對于罐頭食品煙熏風味是zui適宜的石抡，但對于罐頭內(nèi)固形物的色澤、質(zhì)地等助泽，仍要按原工藝保證啰扛。

　　5．涂抹法 適用于塊形食品品種，如熏肉嗡贺、熏魚隐解、烤雞、烤鴨诫睬、烤鵝等煞茫。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上，但因塊形大摄凡、浸漬慢溜嗜，因此應分次涂涮為好，當把煙熏香料涂涮完成后庇启，再按加工工藝制成成品。

　　6．淋灑兔憨、噴霧法 適用于小塊型食品品種盛媚，如熏豆、熏豆腐塊扶楣、炸豆腐塊撤忆、烤魚片等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧睬毒、噴布或用炊帚淋灑在食品上矿钩，這類食品雖然塊形小易浸漬劫丧，但為了使熏味均勻，要求邊淋灑邊翻動蛀家，當把煙熏香味料噴灑完成后浊待，再按工藝制成成品。

　　7．注射法 適用于大塊形食品品種：如火腿馅溉、去骨火腿缔类、里脊火腿、肩肉火腿劲阎、豬肉火腿绘盟、腹肉火腿方火腿、熏肉悯仙、臘肉龄毡、里脊培根、肩肉培根锡垄、胴肉培根沦零、肘肉培根，這類食品因塊形大偎捎，質(zhì)地較硬蠢终，因而煙熏香味料不易在短時間內(nèi)浸入食品，所以用注射法為好茴她。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中寻拂，并要求各個部門都要注射到，還要求邊注射邊揉搓丈牢，使煙熏香味料分布均勻祭钉，當把煙熏香味料注射完成以后，再按工藝制成成品

　　煙熏爐在食品行業(yè)有很廣泛的應用已箫。特別是在香腸和其他肉制品的行業(yè)危晕，使用煙熏爐的 主要是是肉制有煙熏味。

　　三蕴节、常用的煙熏方法：

　　1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分饼尾，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置贷弧，直接將煙熏液注入其中谐昌。

　　2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式窟潜，應用實踐也比較長筒啄。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開。

　　3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷、熱贤方、溫三種熏煙方法见毒。

　　四、熏煙爐的介紹

　　煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一献甘，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料吴攒，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧。煙霧的濃度男旗、溫度舶斧、濕度都會對煙熏效果產(chǎn)生影響，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類察皇、有機酸‘等化學物質(zhì)茴厉。

　　1.煙霧中含有酚類、醇類什荣、有機酸矾缓、羰基化合物、烴類（烴類中的苯并芘具有強烈致癌作用）稻爬。

　　2.煙霧的濃度嗜闻、溫度、濕度桅锄、流速都對煙熏效果有影響琉雳。濕度過低，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”友瘤，這樣不利于煙熏成分的滲透翠肘。

　　五、煙霧的產(chǎn)生方法：

　　1.跟傳統(tǒng)的產(chǎn)煙方法相似虏向，當燃燒物質(zhì)燃燒不充分或者半燃狀態(tài)下的時候就會產(chǎn)生煙霧档广。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上，使之不*燃燒產(chǎn)生煙霧皇腮。

　　2.摩擦發(fā)煙： 比較古老的方法悄针，在古代開始鉆木取火，在木質(zhì)還沒有*燃燒起來的時候据值，木質(zhì)會受熱產(chǎn)生煙霧铛邦。

　　動加熱法的原理與濕熱分解法相似，不同的是：

　　加熱介質(zhì)為300~400℃的空氣瘾歉，而濕熱分解法的加熱介質(zhì)是水蒸汽和空氣的混合物掏手；

　　木屑依靠壓縮空氣的帶動進入反應室；而濕熱分解法的木屑依靠螺旋傳動帶的傳動厦鸠。

　　有的時候會發(fā)生煙霧濃度不夠的情況，由煙霧發(fā)生器產(chǎn)生的煙霧在鼓風機的作用下，進入增壓區(qū)塘坛，增壓區(qū)設有一個蒸汽噴頭苗膝，高速噴出的蒸汽與煙霧混合后，達到增壓植旧、增濕的目的辱揭。這樣是引用比較廣泛的煙霧加濃方式。

　　六病附、煙熏爐的結(jié)構(gòu)特點

　　一.煙熏爐的機構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復式爐排式除渣方式,有著送渣问窃、透氣的優(yōu)點。

　　二.煙熏爐的安全性比較高完沪，采用大截面的水封式防爆槽域庇，配備智能自動化的控制器，能夠自動控制水位覆积、自動感應報警听皿。

　　三.煙熏爐的的操作控制比較簡單，加料宽档、除渣尉姨、送風集中電路控制。單人即可順利操作吗冤。并且采用直燃的技術(shù)卓召，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動變化沐虐。自動停爐伶摄、停氣。重啟簡單评梁，不惜要管路排空等復雜操作粉怯。

　　四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽责肯，爐體水套壓力變?yōu)槌合掌印Ｋ惋L機能夠隨時開停，爐溫可以自動控制诬翩。

　　七使宽、煙熏爐的操作規(guī)程

　　1、煙熏爐開機前首先檢查煙熏爐爐體內(nèi)部及煙熏爐發(fā)煙爐底盤有無雜物贫巴；

　　2厦嘹、檢查完畢后打開煙熏爐的電源；

　　3炕婶、點按“工藝選擇”姐赡，根據(jù)產(chǎn)品的熏制要求及工藝流程來調(diào)整莱预、選擇所需要的工藝；同時調(diào)整好相應的溫度和時間项滑，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設置在70度以內(nèi)依沮，蒸煮溫度不過95攝氏度；煙熏爐設定完畢后點按“工藝啟用”枪狂，返回后點按煙熏爐上的“監(jiān)控畫面”危喉，按“始動”后煙熏爐設備即按所設定啟用的工藝參數(shù)進行工作；

　　4州疾、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa辜限；煙熏爐蒸煮時所需壓力為低壓，以不高于0.15mpa為宜严蓖，如煙熏爐壓力過高則產(chǎn)品快速升溫薄嫡，極有可能產(chǎn)生降低產(chǎn)品品質(zhì)；煙熏爐蒸汽壓力的調(diào)整通過煙熏爐電磁閥前部的閥門控制谈飒；

　　5岂座、產(chǎn)品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來感應，一般是插入產(chǎn)品內(nèi)部隅昌；煙熏爐爐內(nèi)溫度由圓頭的溫度探頭感應拉诲，放在煙熏爐爐體內(nèi)部自然下垂即可；

　　6琼护、如遇到緊急情況應立即按下煙熏爐面板上的“急停”開關(guān)威卑，故障排除后方可再開煙熏爐；

　　7菌熬、每天工作完畢應對煙熏爐設備進行清洗您凸，煙熏爐清洗時應關(guān)閉爐門，打開煙熏爐清洗閥門（可同時點按‘試車功能’中的‘高壓閥’和‘風機高速’炊撕，提升煙熏爐爐體內(nèi)部溫度宠宗，以提高煙熏爐清洗效果）；煙熏爐爐體內(nèi)部的清洗可用堿性溶劑擦拭秦物；諸城市億翔食品機械有限公司友情提供瓣硼。

　　8、全部工作結(jié)束后猿文，應再次檢查煙熏爐爐內(nèi)是否有異物聂映，煙熏爐的發(fā)煙爐內(nèi)是否有明火，全部檢查完畢無問題后關(guān)閉煙熏爐的電源棚贾、壓縮氣窖维、蒸汽、自來水后方可離開現(xiàn)場妙痹。

八铸史、煙熏爐技術(shù)參數(shù)

  九鼻疮、煙熏爐豆腐干產(chǎn)品圖片