實驗室煙熏爐價格

一罐呼、煙熏爐應(yīng)用：

　　傳統(tǒng)工藝熏制的食品鞠柄，含有3，4－苯并芘等致癌物質(zhì)尺夺，嚴(yán)重危害食用者的健康烧论，已受到食 品專家的多次警告，改革陳舊的煙熏工藝勢在必行舒叨。煙熏香味料以天然植物為原料旋挺，經(jīng)干餾、提純精制而成滔测，具有良好的增香防腐效果责爹，主要用于制作各種煙熏風(fēng)味肉制品谊弯、魚、豆制品牧僻、醬油霍鹿、醋及調(diào)味料等。實驗室煙熏爐價格

　　二臊整、煙熏爐具體使用方法

　1．混合法 適用于液體流體食品品種障漓，如陳醋、熏醋蛔琅、熏醬油胎许、調(diào)味品、飲料罗售、湯菜等辜窑。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中，稍加攪動即可煙熏告成寨躁。配制熏醋穆碎、陳醋熏醬油時可免去4～5天的熏醅工藝。

　　2．調(diào)合法 適用于肉糜狀食品品種朽缎、如香腸惨远、維也那香腸、法蘭克福香腸话肖、留拉香腸北秽、魚香腸、紅腸素腸最筒、壓縮火腿贺氓、圓火腿、火腿午餐肉罐頭床蜘、香腸罐頭等猫单。具體方法：將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可玛呐。然后再按工藝制成成品朗猖。

　　3．浸漬法 適用于塊形食品品種，如熏肉冻咆、熏魚殿膏、烤雞、烤鵝等炮家。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液尘箫，然后將處理好的肉、魚、雞呛营、鴨虱忙、鵝等浸入其中。經(jīng)過一定時間浸漬后嘲谚，即熏液完成狼楔，然后再按工藝制成成品。

　　4．置入法 適用于煙熏罐頭食品品種檐春，如油浸煙熏秋刀魚逻淌、油浸煙熏長鰭金槍魚么伯、油浸液熏鱈魚疟暖、油浸液熏章魚、油浸液熏沙丁魚等田柔，也可以油浸液熏牡蠣俐巴、油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉硬爆、油浸液熏鵪鶉等欣舵。具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi)，然后工藝封口殺菌缀磕，通過熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻缘圈，此法對于罐頭食品煙熏風(fēng)味是zui適宜的，但對于罐頭內(nèi)固形物的色澤袜蚕、質(zhì)地等糟把，仍要按原工藝保證。

　　5．涂抹法 適用于塊形食品品種消弧，如熏肉堡雁、熏魚、烤雞室域、烤鴨淹疙、烤鵝等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上杜域，但因塊形大柴哈、浸漬慢，因此應(yīng)分次涂涮為好唁谣，當(dāng)把煙熏香料涂涮完成后冶巴，再按加工工藝制成成品。

　　6．淋灑省瓜、噴霧法 適用于小塊型食品品種秋鹅，如熏豆、熏豆腐塊、炸豆腐塊析崎、烤魚片等仁热。具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧、噴布或用炊帚淋灑在食品上勾哩，這類食品雖然塊形小易浸漬抗蠢，但為了使熏味均勻，要求邊淋灑邊翻動思劳，當(dāng)把煙熏香味料噴灑完成后迅矛，再按工藝制成成品。

　　7．注射法 適用于大塊形食品品種：如火腿潜叛、去骨火腿秽褒、里脊火腿、肩肉火腿威兜、豬肉火腿销斟、腹肉火腿方火腿、熏肉椒舵、臘肉蚂踊、里脊培根、肩肉培根笔宿、胴肉培根犁钟、肘肉培根，這類食品因塊形大徙掠，質(zhì)地較硬恃葫，因而煙熏香味料不易在短時間內(nèi)浸入食品，所以用注射法為好眼栽。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中俱菜，并要求各個部門都要注射到，還要求邊注射邊揉搓贸渐，使煙熏香味料分布均勻恕琅，當(dāng)把煙熏香味料注射完成以后，再按工藝制成成品

　　煙熏爐在食品行業(yè)有很廣泛的應(yīng)用当盘。特別是在香腸和其他肉制品的行業(yè)接窍，使用煙熏爐的 主要是是肉制有煙熏味。

　　三驮肄、常用的煙熏方法：

　　1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開區(qū)分川霞，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置悬朱，直接將煙熏液注入其中勇垛。

　　2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式脖母。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，應(yīng)用實踐也比較長闲孤。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開谆级。

　　3.我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷、熱讼积、溫三種熏煙方法肥照。

　　四、熏煙爐的介紹

　　煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一勤众，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料舆绎，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧。煙霧的濃度们颜、溫度卓舵、濕度都會對煙熏效果產(chǎn)生影響腋殃，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類茸太、有機酸‘等化學(xué)物質(zhì)卸伞。

　　1.煙霧中含有酚類顷沉、醇類宰僧、有機酸施式、羰基化合物仁墅、烴類（烴類中的苯并芘具有強烈致癌作用）道竖。

　　2.煙霧的濃度锅吝、溫度、濕度汰浊、流速都對煙熏效果有影響询晦。濕度過低，會使肉品表面迅速形成一層“干膜”丐作，這樣不利于煙熏成分的滲透捉泣。

　　五、煙霧的產(chǎn)生方法：

　　1.跟傳統(tǒng)的產(chǎn)煙方法相似秒聪，當(dāng)燃燒物質(zhì)燃燒不充分或者半燃狀態(tài)下的時候就會產(chǎn)生煙霧舵素。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上，使之不*燃燒產(chǎn)生煙霧跷焚。

　　2.摩擦發(fā)煙： 比較古老的方法弥容，在古代開始鉆木取火，在木質(zhì)還沒有*燃燒起來的時候逸萄，木質(zhì)會受熱產(chǎn)生煙霧葫督。

　　動加熱法的原理與濕熱分解法相似，不同的是：

　　加熱介質(zhì)為300~400℃的空氣板惑，而濕熱分解法的加熱介質(zhì)是水蒸汽和空氣的混合物橄镜；

　　木屑依靠壓縮空氣的帶動進入反應(yīng)室；而濕熱分解法的木屑依靠螺旋傳動帶的傳動。

　　有的時候會發(fā)生煙霧濃度不夠的情況洽胶，由煙霧發(fā)生器產(chǎn)生的煙霧在鼓風(fēng)機的作用下滨砍，進入增壓區(qū)，增壓區(qū)設(shè)有一個蒸汽噴頭妖异，高速噴出的蒸汽與煙霧混合后惋戏，達(dá)到增壓、增濕的目的他膳。這樣是引用比較廣泛的煙霧加濃方式响逢。

　　六、煙熏爐的結(jié)構(gòu)特點

　　一.煙熏爐的機構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣棕孙、透氣的優(yōu)點舔亭。

　　二.煙熏爐的安全性比較高，采用大截面的水封式防爆槽椅洗，配備智能自動化的控制器巧焕，能夠自動控制水位、自動感應(yīng)報警耍缩。

　　三.煙熏爐的的操作控制比較簡單转甥，加料、除渣交印、送風(fēng)集中電路控制享立。單人即可順利操作。并且采用直燃的技術(shù)丘梭，隨著爐溫的變化嫂镇，煤氣產(chǎn)量可以自動變化。自動停爐柄叹、停氣竞茂。重啟簡單，不惜要管路排空等復(fù)雜操作漓客。

　　四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)固啡，不需要水套來產(chǎn)生高壓蒸汽，爐體水套壓力變?yōu)槌航匣稀Ｋ惋L(fēng)機能夠隨時開停揍瑟，爐溫可以自動控制。

　　七乍炉、煙熏爐的操作規(guī)程

　　1绢片、煙熏爐開機前首先檢查煙熏爐爐體內(nèi)部及煙熏爐發(fā)煙爐底盤有無雜物；

　　2岛琼、檢查完畢后打開煙熏爐的電源底循；

　　3巢株、點按“工藝選擇”，根據(jù)產(chǎn)品的熏制要求及工藝流程來調(diào)整熙涤、選擇所需要的工藝阁苞；同時調(diào)整好相應(yīng)的溫度和時間，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設(shè)置在70度以內(nèi)祠挫，蒸煮溫度不過95攝氏度那槽；煙熏爐設(shè)定完畢后點按“工藝啟用”，返回后點按煙熏爐上的“監(jiān)控畫面”等舔，按“始動”后煙熏爐設(shè)備即按所設(shè)定啟用的工藝參數(shù)進行工作骚灸；

　　4、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa恤诀；煙熏爐蒸煮時所需壓力為低壓热跨，以不高于0.15mpa為宜，如煙熏爐壓力過高則產(chǎn)品快速升溫碑肚，極有可能產(chǎn)生降低產(chǎn)品品質(zhì)悍暴；煙熏爐蒸汽壓力的調(diào)整通過煙熏爐電磁閥前部的閥門控制；

　　5尔芯、產(chǎn)品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來感應(yīng)汽心，一般是插入產(chǎn)品內(nèi)部；煙熏爐爐內(nèi)溫度由圓頭的溫度探頭感應(yīng)贺壮，放在煙熏爐爐體內(nèi)部自然下垂即可束湃；

　　6、如遇到緊急情況應(yīng)立即按下煙熏爐面板上的“急停”開關(guān)大愁，故障排除后方可再開煙熏爐；

　　7婚蛮、每天工作完畢應(yīng)對煙熏爐設(shè)備進行清洗乎壮，煙熏爐清洗時應(yīng)關(guān)閉爐門，打開煙熏爐清洗閥門（可同時點按‘試車功能’中的‘高壓閥’和‘風(fēng)機高速’例获，提升煙熏爐爐體內(nèi)部溫度汉额，以提高煙熏爐清洗效果）；煙熏爐爐體內(nèi)部的清洗可用堿性溶劑擦拭榨汤；諸城市億翔食品機械有限公司友情提供蠕搜。

　　8、全部工作結(jié)束后收壕，應(yīng)再次檢查煙熏爐爐內(nèi)是否有異物妓灌，煙熏爐的發(fā)煙爐內(nèi)是否有明火，全部檢查完畢無問題后關(guān)閉煙熏爐的電源蜜宪、壓縮氣虫埂、蒸汽祥山、自來水后方可離開現(xiàn)場。

八掉伏、煙熏爐技術(shù)參數(shù)