這種涼皮機(jī)是利用蒸汽的熱量將面糊蒸熟成涼皮肤侍。它的工作原理是把調(diào)好的面糊倒入特制的蒸箱托盤或傳送帶上琳宽，通過蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽，使面糊在短時(shí)間內(nèi)凝固并蒸熟弄业。例如泛邮，在一些傳統(tǒng)的小型涼皮作坊中，使用的單盤蒸汽式?jīng)銎C(jī)辈净，一次可以制作一張涼皮盯质，它的優(yōu)點(diǎn)是制作出的涼皮口感比較軟糯，接近手工制作的味道概而。

采用數(shù)控技術(shù)呼巷，能夠精確控制涼皮的制作過程。包括面糊的進(jìn)料量赎瑰、涼皮的厚度王悍、蒸煮的時(shí)間和溫度等參數(shù)都可以通過電腦控制系統(tǒng)進(jìn)行設(shè)定。比如在大型的涼皮生產(chǎn)工廠餐曼，全自動(dòng)數(shù)控涼皮機(jī)可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)压储，每小時(shí)能夠生產(chǎn)幾百張涼皮，大大提高了生產(chǎn)效率源譬。而且這種涼皮機(jī)制作出的涼皮質(zhì)量更加穩(wěn)定集惋，厚度均勻，尺寸標(biāo)準(zhǔn)踩娘。

根據(jù)涼皮形狀的不同需求刮刑，有圓形涼皮機(jī)和方形涼皮機(jī)之分。圓形涼皮機(jī)制作出來的涼皮一般比較符合傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣养渴，在一些地方特色涼皮的制作中應(yīng)用較多张重。方形涼皮機(jī)則更便于包裝和批量銷售，在超市等零售渠道銷售的涼皮，很多是方形的紊竹，因?yàn)榉叫螞銎た梢愿玫囟询B和擺放，提高包裝空間利用率栋湃。