牛奶巴氏殺菌機方法：

  當今使用的巴氏殺菌程序種類繁多光羞。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品怀大。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程纱兑，通常在板式熱交換器中進行，如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產(chǎn)化借。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的潜慎，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏蓖康。“快速巴氏殺菌”主要應用于生產(chǎn)酸奶乳制品铐炫。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

  一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘蒜焊。采用這一方法倒信，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%泳梆，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等鳖悠，但這些細菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康捣睬。

  第二種方法將牛奶加熱到75~90℃肢阿，保溫15~16秒，其殺菌時間更短乳嘁，工作效率更高甸赏。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可寻适，溫度太高反而會有較多的營養(yǎng)損失藏崇。

牛奶巴氏殺菌機種類：

  巴氏殺菌機不斷發(fā)展的過程中一些技術(shù)也在不斷進步，加熱降溫原理有壓縮機和水循環(huán)兩種凤婆，相比之下水循環(huán)要比壓縮機的效率高短揉，且保留了牛奶的原味，逐步替代了壓縮機巴氏殺菌機非畜，水循環(huán)巴氏殺菌機的類別在市面上有迷你型刚肠、簡易型、豪華型亦弛、柜式冒晰、酸奶鮮奶一體機等種類，隨著巴氏殺菌工藝的不斷發(fā)展，巴氏殺菌機的種類也在不斷的增加壶运。

工藝流程：

  巴氏殺菌機是是將溫度控制儀設定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實際控制溫度的曲線耐齐，在通過對于溫度的檢測精確的控制各溫區(qū)的溫度的變化。主傳動電機帶動上下兩層的輸瓶鏈網(wǎng)將物料一次的經(jīng)過三個溫區(qū)的逐級的升溫預熱蒋情，和兩個溫區(qū)的殺菌以及三個溫區(qū)的逐級的降溫和冷卻的過程埠况。

實際應用：

  要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化棵癣。也就是根據(jù)對耐高溫性*的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中zui易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理辕翰，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中狈谊，在60℃以下加熱30分鐘的方式金蜀，作為低溫滅菌的標準，早為世界廣泛采用的畴。利用高溫處理渊抄，雖對乳質(zhì)多少有些影響，但可增強滅菌效果丧裁，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization）禁妓，也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外央嘱，也可應用于發(fā)酵產(chǎn)品唧痴。

  通常，市場上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的馏纱。工廠采來鮮牛奶噩五，*行低溫處理，然后用巴氏消毒法進行滅菌素牌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通程夹可以保存較長時間。當然墓且，具體的處理過程和工藝要復雜的多临辰，不過總體原則就是這樣。

  需要指出的是讲媚，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的亏乞，因為它可能包含對我們身體有害的細菌。另一點是裆操，巴氏消毒法也不是*的怒详，經(jīng)過巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲存在較低的溫度下（一般<4℃），否則還是有變質(zhì)的可能性踪区。因此市場上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的昆烁。

  巴氏消毒牛奶是世界上消耗zui多的牛奶品種吊骤，英國、澳大利亞善玫、美國水援、加拿大等國家巴氏消毒奶的消耗量都占液態(tài)奶80%以上密强，品種有全脫脂茅郎、半脫脂或全脂的。在美國市場上或渤，實際幾乎全是巴氏消毒奶系冗，而且是大包裝（1升、2升薪鹦、1加侖）的掌敬，市民上超市一次就買夠一個星期喝的鮮奶。市場很少有滅菌純牛奶賣池磁，有的小城鎮(zhèn)根本買不到犀刀。

  巴氏消毒純鮮奶較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風味，在所有牛奶品種中是的一種捻尉。其實饮茬，只要巴氏消毒奶在4℃左右的溫度下保存，細菌的繁殖就非常慢候钟，牛奶的營養(yǎng)和風味就可在幾天內(nèi)保持不變

  市場上巴氏殺菌機主要做商業(yè)用途拉狸，同時巴氏殺菌也是上的通用殺菌標準，在很多大型企業(yè)都在使用滤萝，市場上的純牛奶其他口味的酸奶都是經(jīng)過巴氏殺菌稿纺。隨時綠色健康食品的發(fā)展，巴氏殺菌機在很多小型的奶牛場都是有使用的碗履，小型奶牛場使用的都很是100升或者是200升的谭驮，主要是制作新鮮純牛奶，向市場上配送勾萌。巴氏殺菌機配備有冷水循環(huán)系統(tǒng)桑抱，通常的制冷方式有兩種，一種是：壓縮機制冷尼荆，這種制冷的方式速度快左腔，效果好，還一種制冷方式是冷水循環(huán)制冷捅儒，主要是采用物流的降溫方式液样，將對來講成本要低很多。

由來：

  巴氏殺菌法的產(chǎn)生來源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力巧还。當時鞭莽，法國釀酒業(yè)面臨著一個令人頭疼的問題坊秸，那就是啤酒在釀出后會變酸，根本無法飲用澎怒。而且這種變酸現(xiàn)象還時常發(fā)生褒搔。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經(jīng)過長時間的觀察喷面，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌星瘾。營養(yǎng)豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的惧辈，但是琳状，這樣一來啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來殺死乳酸桿菌承蠕，而又不會破壞啤酒本身菜册。zui后，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時扳啃，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢蓄棘，而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)危婚。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”褥欺。