毛豆加工設(shè)備工藝流程
毛豆原料→粗洗→精洗→毛豆殺青→毛豆冷卻→冰水漂洗→瀝水→速凍或者包裝→稱重→包裝→封口→進冷藏→金屬探測器→成品檢驗
毛豆加工設(shè)備流程介紹
毛豆首先要經(jīng)過人員的挑選牺闪，挑選出不合格品和合格品，合格品通過輸送帶輸送到毛豆粗洗清洗機里面篱汤，進行清洗扼漓，根據(jù)用戶需求可在水中加入3ppm以上的氨水，每隔1.5小時在輸送帶末端取樣2.5kg铃越，按照原料規(guī)格標準目測和比照規(guī)格進行檢驗醒屠，不好的必須控制在10%以內(nèi)，毛豆在清洗過程中切锈，每隔1.5h從清洗槽中采取洗滌水橘谐，進行比色測定檢測，必須保持在3ppm以上尿旅，由于生產(chǎn)過程中潜狭，輸送帶是不斷運行的，操作人員必須注意防范洪稿，安排工作休息時間，調(diào)整輸送帶轉(zhuǎn)速狠持，避免視覺疲勞疟位。
殺青冷卻是在清洗過后的原料，通過輸送帶自動進入電加熱和蒸汽加熱蒸氣殺青機喘垂，殺青溫度要均勻甜刻，不能忽冷忽熱，殺青溫度控制在98-100℃正勒，溫度和時間可控制得院，采用自動化控制，蒸汽壓力保持在2kg/cm2.
毛豆是否*殺青可以通過一下觀感判定章贞，

毛豆加工設(shè)備工藝流程
D一：如果是殺青不足祥绞，毛豆莢浮于冷水中，品味脆但有澀感鸭限，色澤褐蜕径，
第二：如果殺青濕度，毛豆莢緩緩下沉，品味脆嫩有甜感兜喻，顏色鮮綠
第三：如果殺青過度梦染，毛豆莢很快沉與水滴，味道軟而無甜味硫缓，色澤黃
毛豆加工設(shè)備中的冷卻和漂洗是通過殺青后的毛豆莢溫度很高抄刁，為了防止后熱作用軟化豆莢，在殺青機出口處恭隧，通常配置冷區(qū)級祈哆，立即以高壓常溫水 噴淋剛剛從殺青機出來的毛豆，毛豆莢通過殺青機進入到冷去機里面進行冷卻记辖，在冷卻過程中防止豆莢軟化禁脏，殺青過度或者后熱的的情況出現(xiàn)，冷卻水溫度保持在20攝氏度以下苗圃，冰水溫度保持在8攝氏度以下谣泄，再次要目測毛豆莢的顏色，品嘗毛豆莢的軟硬惫饲，檢查毛豆的品質(zhì)褂圣，殺青和冷卻是否適度，表面水分是否大致去掉裤础。