啤酒灌裝巴氏殺菌法——巴氏殺菌法原理

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃解寝。因?yàn)橐话慵?xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下扩然，所以將混合原料經(jīng)此法處理后，可殺滅其中的致病性細(xì)菌和絕大多數(shù)非致病性細(xì)菌编丘；混合原料加熱后突然冷卻与学，急劇的熱與冷變化也可以促使細(xì)菌的死亡。

在一定溫度范圍內(nèi)嘉抓，溫度越低索守，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高抑片，繁殖越快（一般微生物生長(zhǎng)的適宜溫度為28℃—37℃）卵佛。但溫度太高，細(xì)菌就會(huì)死亡议乐。不同的細(xì)菌有不同的適生長(zhǎng)溫度和耐熱奥憎、耐冷能力。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)忙坡，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理眉藤，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后邪笆，仍保留了小部分無害或有益琴邻、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存熏尉，且只能保存3~10天赂燎，多16天。

啤酒灌裝巴氏殺菌法——巴氏殺菌應(yīng)用領(lǐng)域

巴氏殺菌熱處理程度比較低潜路，一般在低于水沸點(diǎn)溫度下進(jìn)行加熱向膏，加熱的介質(zhì)為熱水。不同的食品采用巴氏殺菌罚午，有著不同的目的逞迟。某些食品，特別是牛乳恕沫、全蛋戳鹅、蛋清和蛋黃均驶，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌，如結(jié)核桿菌和沙門氏菌枫虏。另外妇穴，大多數(shù)食品，如啤酒隶债、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架壽命腾它。一般經(jīng)過巴氏殺菌的食品仍會(huì)含有許多能夠生長(zhǎng)的微生物，通常每毫升或每克中有幾千個(gè)活菌死讹，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短瞒滴。巴氏殺菌技術(shù)除用于液態(tài)食品(果汁、牛乳)赞警、酸性食品和果醬罐頭等外妓忍，還向其他領(lǐng)域滲透，如處理帶殼牡蠣時(shí)用蒸汽處理法會(huì)降低牡蠣的含菌數(shù)愧旦。它的優(yōu)點(diǎn)就是在較低溫度世剖、較短時(shí)間內(nèi)處理食品，大限度地使食品的色锥桐、香菲贝、味以及營(yíng)養(yǎng)成分免受高溫長(zhǎng)時(shí)間處理的破壞。

顯而易見在啤酒灌裝過程中巴氏殺菌法是*的選擇

客戶案例

公司簡(jiǎn)介 

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