啤酒灌裝過程可以采用巴氏殺菌法嗎——巴氏殺菌法原理

巴氏殺菌是將混合原料加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃藤门。因為一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下欺划，所以將混合原料經(jīng)此法處理后轿侍，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌酒尝；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡皿腾。

在一定溫度范圍內(nèi)迫手，溫度越低，細菌繁殖越慢索廊；溫度越高舒搬，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高政辕，細菌就會死亡疤信。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力淹遵。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點口猜，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅透揣。但經(jīng)巴氏消毒后济炎，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢辐真，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存须尚，且只能保存3~10天，多16天侍咱。

啤酒灌裝過程可以采用巴氏殺菌法嗎——巴氏殺菌應用領域

巴氏殺菌熱處理程度比較低耐床，一般在低于水沸點溫度下進行加熱，加熱的介質為熱水楔脯。不同的食品采用巴氏殺菌撩轰，有著不同的目的。某些食品淤年，特別是牛乳钧敞、全蛋、蛋清和蛋黃蛙陆，巴氏殺菌主要是破壞可能存在的病原菌笨迂，如結核桿菌和沙門氏菌摄李。另外，大多數(shù)食品捍彼，如啤酒墅萌、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏殺菌的目的是從微生物和酶的角度來延長產(chǎn)品的貨架壽命。一般經(jīng)過巴氏殺菌的食品仍會含有許多能夠生長的微生物蒜猎，通常每毫升或每克中有幾千個活菌肄酬，比商業(yè)殺菌的產(chǎn)品的貯藏期有所縮短。巴氏殺菌技術除用于液態(tài)食品(果汁川麦、牛乳)显憾、酸性食品和果醬罐頭等外，還向其他領域滲透善歌，如處理帶殼牡蠣時用蒸汽處理法會降低牡蠣的含菌數(shù)件塌。它的優(yōu)點就是在較低溫度、較短時間內(nèi)處理食品吸哩，大限度地使食品的色漱凝、香、味以及營養(yǎng)成分免受高溫長時間處理的破壞诸迟。

顯而易見在啤酒灌裝過程中巴氏殺菌法是*的選擇

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公司簡介 

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