甜蒜充氣式真空包裝機(jī)的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)束世，其原理也比較簡單酝陈，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的毁涉，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理沉帮，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境"薪丁。真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色遇西，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏严嗜、速凍粱檀、脫水、高溫殺菌漫玄、輻照滅菌牙饲、微波殺菌、鹽腌制等猬笑。

真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外舀鼎，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化园桑，使食品變味麦咪、變質(zhì)。此外塔端，氧化還使維生素A和維生素C損失娄勒，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗媒湖。所以馋奠，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色舒贼、香丰吐、味及營養(yǎng)價(jià)值。甜蒜充氣式真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度琳钉，也是同樣的效果势木。

真空包裝除了除氧以外，還有個(gè)充氣的環(huán)節(jié)槽卫。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外跟压，主要還有抗壓、阻氣歼培、保鮮等作用震蒋，能更有效地使食品*保持原有的色、香躲庄、味查剖、形及營養(yǎng)價(jià)值。另外噪窘，有許多食品不宜采用真空包裝笋庄，而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品倔监、易結(jié)塊食品直砂、易變形走油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等帝畸。食品經(jīng)真空充氣包裝后蜀梢，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形邀安，并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢颗用。

真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸佳锶场⒀鯕鈫我粴怏w或2-3種氣體的混合氣體类繁。其中氮?dú)馐嵌栊詺怏w教物，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓撞浪，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)糊争，對食品起到一個(gè)保護(hù)作用。氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩锌魄耄纬伤嵝暂^弱的碳酸稍记，有抑制霉菌巩恼、*細(xì)菌等微生物的活性峡竣。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果量九，蔬菜的新鮮及色彩适掰，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。