一、雙層殺菌鍋（殺菌鍋）概述:1 祸铁、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體睦氧、鍋蓋、開(kāi)啓裝置秦谁、鎖緊楔塊世砰、安全聯(lián)鎖裝置、軌道以称、滅菌筐友合、蒸汽噴管及若幹管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式矽橡膠耐溫密封圈烘幅，密封可靠颊夷，使用壽命長(zhǎng)。2 列林、特性：以有一定的壓力的蒸氣爲(wèi)熱源瑞你，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻者甲、液料沸騰時(shí)間短春感、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不鏽鋼制造虏缸，配有壓力表和安全閥鲫懒，外型美觀、安裝容易刽辙、操作方便窥岩、安全可靠。3宰缤、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域!　　二颂翼、雙層殺菌鍋分類(lèi)及選擇原則：從控制方式上分有四種:1、手動(dòng)控制型：所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制慨灭，包括加水朦乏、升溫、保溫慢夸、降溫等工序罗炸。　　2咕菱、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制么歹，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度爲(wèi)±1℃），降溫過(guò)程由人工操作珍喘〉钋保　　3、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理炭答，可以儲(chǔ)存殺菌工藝疫橘，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃匾颁“┩妫　　4、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制帮观，可以儲(chǔ)存殺菌工藝污益，操作工只需按啓動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢後自動(dòng)報(bào)警先口，溫控精度可達(dá)±0.1℃型奥。從殺菌方式上分有三種：1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡碉京，這種方式熱分布比較均勻厢汹∶睿　　2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋裏後不是先加水烫葬，而是直接進(jìn)蒸汽升溫界弧，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是zui均勻搭综」富　　3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上兑巾，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中条获，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角蒋歌，而且升溫和冷卻速度迅速罪焰，能全面、快速冕泡、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)産品進(jìn)行殺菌佩捎，特別適合軟包裝食品的殺菌。從罐體結(jié)構(gòu)上分有三種：1刑评、單罐殺菌釜　　2、雙層殺菌釜　　3灭奉、雙鍋並聯(lián)式殺菌釜　　4且恼、立式殺菌釜　　5、電汽兩用殺菌釜　　6过任、旋轉(zhuǎn)式殺菌釜　　從鍋體材質(zhì)上分有三種從鍋體材質(zhì)上分有三種：1捉寻、全鋼　　2、半鋼　　3江眯、碳鋼　　選擇原則1硼洁、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若産品要求溫度很?chē)?yán)格东摘，尤其是出口産品欢策，因爲(wèi)要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋赏淌。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制踩寇、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3六水。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋俺孙。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成掷贾，食品外觀很難掌握睛榄，漲罐（袋）和破碎率高荣茫。　　2场靴、若産品是含氣包裝或者産品外觀比較要求比較嚴(yán)格计露，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。 3憎乙、若産品是玻璃瓶或馬口鐵票罐，因爲(wèi)升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋泞边。 4颖喧、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋顾惹，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐铅坚，下罐是處理罐，上罐的熱水重複使用厉亥，可節(jié)約大量蒸汽兰斑，適合每天産量超過(guò)10噸的食品生産企業(yè)〔爻茫　　5修暑、若産量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋谎雷，其原理是蒸汽由下罐電加熱産生奥唯，上罐滅菌〕牛　　6商贾、若産品粘稠度很高，殺菌過(guò)程中産品需要旋轉(zhuǎn)吨拗，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋满哪。　　雙層殺菌鍋操作說(shuō)明一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋劝篷，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌哨鸭。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）携龟⊥玫　　在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高峡蟋，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力坟桅。因此，爲(wèi)了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋蕊蝗，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出仅乓，必須施加反壓力赖舟，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此】溟梗　　使用反壓力殺菌宾抓，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋忱确，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體屏商，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此唐耿，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中犹蝇，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度後處于保溫時(shí)囤嗡，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)昵斤，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌後缤滑，降溫冷卻時(shí)困邪，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管瓤危。由于鍋內(nèi)溫度下降业馒，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償柳锣±⒗恚　　在殺菌過(guò)程中，應(yīng)注意zui初排氣折柠，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通批狐。亦可每隔15－20分鍾放氣一次扇售，促進(jìn)熱交換∠В總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定承冰，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低食零，殺菌壓力的大小困乒，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭産品殺菌工藝作出具體規(guī)定。雙層殺菌鍋設(shè)備特點(diǎn)：1贰谣、升溫快　　鍋內(nèi)進(jìn)入少量循環(huán)水娜搂，並采用進(jìn)口高效率換熱器，包裝物在10-15分鍾內(nèi)可以從20度迅速升溫至121度吱抚“儆睿　　2考廉、罐內(nèi)溫度穩(wěn)定、熱分布均一　　熱水噴淋系統(tǒng)在處理罐內(nèi)每一個(gè)托盤(pán)的四個(gè)角上均設(shè)有一系列噴嘴水搀，使霧化熱水與産品充分接觸涛帐，從而保證了設(shè)備內(nèi)部各點(diǎn)的溫度*」抵牵　　3梯匠、節(jié)約能源　　蒸汽冷凝水回收系統(tǒng)可直接回收換熱器在加熱過(guò)程中産生的冷凝水，並作爲(wèi)滅菌用的循環(huán)水啡洁，從而降低了能源的消耗扶绒。　　4送服、間接加熱和冷卻庸飘，阻止二次汙染　　循環(huán)水通過(guò)板式熱交換器被間接地加熱或冷卻，鍋內(nèi)循環(huán)水在加熱或冷卻時(shí)一直處于無(wú)菌狀態(tài)炼杉，殺菌完畢瞒帜，鍋內(nèi)表面和包裝袋表面的水滴吹幹後，也不會(huì)留下白色的水垢小點(diǎn)踢漏，整個(gè)包裝袋透明征绸、幹淨(jìng)，阻止二次汙染俄占」艿。　　5、*的壓力控制缸榄，適合含氣包裝的殺菌　　我們已獲專(zhuān)利的壓力平衡系統(tǒng)對(duì)內(nèi)含氣包裝的殺菌至關(guān)重要渤弛，因含氣包裝在升溫、保溫甚带、降溫階段需要精確的壓力平衡與控制她肯，而“PACKACE”控制系統(tǒng)可對(duì)處理罐內(nèi)的溫度和壓力進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測(cè)，並對(duì)罐內(nèi)壓力進(jìn)行校正鹰贵，以便使其與包裝內(nèi)的壓力相應(yīng)晴氨。對(duì)于內(nèi)含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝，以及在真空下密封的包裝均可進(jìn)行殺菌處理碉输，不會(huì)使包裝和內(nèi)容物受到破壞或變形籽前。　　6敷钾、*的升溫枝哄、降溫，適合易碎的瓶裝滅菌　　升溫時(shí)循環(huán)水從常溫經(jīng)換熱器加熱僚尚，降溫時(shí)循環(huán)水從實(shí)時(shí)溫度經(jīng)換熱器冷卻骂妻，避免由于溫差過(guò)大引起玻璃瓶裝物的破碎問(wèn)題锭泼。　　7篡氯、全自動(dòng)控制系統(tǒng)　　整個(gè)滅菌工藝流程全部由電腦PLC控制焦凶，一次性完成，無(wú)需人工操作即耕。采用圖表平板叁垫，利用屏幕進(jìn)行觸摸控制，所有時(shí)段均由模擬感應(yīng)器和自動(dòng)閥控制克导。壓力和溫度呈數(shù)字化顯示符貌，可將適用于任何産品的各種壓力模式和溫模式預(yù)先編制成程序輸入計(jì)算機(jī)中。電腦內(nèi)可存儲(chǔ)100個(gè)殺菌公式肪斗，以便選擇使用钾排。　　8共螺、模擬溫度控制系統(tǒng)该肴，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制　　根據(jù)不同食品對(duì)滅菌條件的要求，隨時(shí)設(shè)定不同的升溫和冷卻程序藐不，可利用多階段的加熱的殺菌方式匀哄，使食品承受的熱量限制到zui小，以近可能*的保存其色雏蛮、香涎嚼、味，使每一種食品均可在*狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理滅菌挑秉。殺菌溫度精確到±0.3℃法梯，可以避免産品蒸煮過(guò)度或滅菌不徹底的現(xiàn)象∠牛　　9鹊汛、適合各種不同的包裝物在整個(gè)殺菌過(guò)程中，殺菌方式有單段式和多段式阱冶，以滿足各種包裝物産品的殺菌要求±淖欤　　10能眠、完善的壓力控制，適合含氣包裝的殺菌精確的壓力控制：±0.005MPa捍陌。殺菌過(guò)程中對(duì)罐內(nèi)的溫度和壓力進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測(cè)糖窃，控制系統(tǒng)自動(dòng)對(duì)罐內(nèi)壓力進(jìn)行校正以便使其與包裝內(nèi)的壓力相應(yīng)。對(duì)于內(nèi)含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝颁究，或者在真空下密封的包裝均可進(jìn)行殺菌處理烦优，而不會(huì)使包裝或其內(nèi)容物受到破壞或變形菱砚。　　11萤掷、控制系統(tǒng)A理促、西門(mén)子觸摸屏*B、無(wú)紙記錄儀*C焊轴、進(jìn)口自動(dòng)閥門(mén)*D控栓、摸擬溫度、壓力控制系統(tǒng)：殺菌溫度（±0.5℃）相梭，壓力（±0.005MPa）　　12辽乎、多種殺菌工藝預(yù)存，可供選擇涂滴。zui多可存儲(chǔ)250個(gè)殺菌公式友酱。