1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇厦浦，若產品要求溫度很嚴格芽接，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻括眠，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制倍权、壓力控制與電腦全自動相同掷豺，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋薄声。手動殺菌鍋殺菌難度高当船，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握默辨，漲罐（袋）和破碎率高德频。
2、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格缩幸，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋壹置。
3、若產品是玻璃瓶或馬口鐵表谊，因為升溫和降溫速度都要求可以控制钞护，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋盖喷。
4、若從節(jié)約能源考慮揩臊，可選擇雙層殺菌鍋嚎脖，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐落余，上罐的熱水重復使用勤鼓，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)幔私。
5涎舔、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋图兑，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生核看，上罐滅菌。
6蔫卦、若產品粘稠度很高券豺，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋桨座。