1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇尸粒，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格块透，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻事矾，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋巍碍。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同甥材，但是價格卻是電腦全自動的1/3盯另。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高洲赵，控溫和控壓等都由人工完成鸳惯，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高叠萍。
2芝发、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋俭令。
3后德、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制抄腔，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋瓢湃。
4、若從節(jié)約能源考慮赫蛇，可選擇雙層殺菌鍋绵患，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐茂萤，上罐的熱水重復使用图瘾，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)泵躲。
5赏晃、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋露俏，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生施司，上罐滅菌毫胎。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高衍周，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉茄焊，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。