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80型豆腐機

豆腐的制作方法：

一楞艾、工藝流程選豆→磨漿→殺沫過濾→混料（加入榨取的果菜汁）→加熱點漿→擠水制腐→成品。

二龄广、工藝要點：

1.果菜汁的榨取硫眯。要選取新鮮蕴侧、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈两入，切碎搗爛净宵，然后榨取汁液，過
濾除去汁渣裹纳。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液择葡，調(diào)節(jié)果菜汁PH值為6.0-6.5之間。

2.選豆剃氧。選用不霉爛敏储、蛋白質(zhì)含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質(zhì)朋鞍。

3.磨漿已添。將干凈的大豆用25℃的溫水浸泡8小時-9小時，泡至手掐無硬感時為止滥酥，按10公斤
大豆加30公斤水的比例鹰觅，用打漿機磨成細豆?jié){。

4.殺沫過濾棍丽。先將25克油加在5公斤50℃的溫水中拌勻烙欧，再倒入豆?jié){中，5分鐘-6分鐘后鼠泊，
即可殺去全部漿沫耙侵。然后按10公斤大豆加10公斤水，過濾兩遍耽坤，棄去豆渣（做飼料）宝庵，合并
濾液，得生豆?jié){瘸酒。

5.混料植碳。一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入后一定要充分
攪拌钙幼，混合均勻雳唧，以免影響成品色澤。

6.加熱點漿仿村。將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)锐朴，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，并不停地攪拌嚴防糊鍋蔼囊。把煮
好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)焚志，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至80℃-90℃時畏鼓，用配好的
100克-150克熟石膏粉加熱水4公斤制成石膏液酱酬，拌勻壶谒，10分鐘后點漿。點時邊攪動邊均
勻點入膳沽，點至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止汗菜。點后加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到
70℃時挑社，即可包裝陨界。

7.擠水制腐。先用25℃溫水把包洗濕滔灶，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)怒忧，上架木板拿翠，壓上
35公斤-40公斤的石塊，擠壓2小時即成彩色高產(chǎn)豆腐制品村围。