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“三國”豆腐機(jī)

“三國”豆腐的制作方法：

一炊甲、工藝流程選豆→磨漿→殺沫過濾→混料（加入榨取的果菜汁）→加熱點(diǎn)漿→擠水制腐→成品泥彤。

二、工藝要點(diǎn)：

1.果菜汁的榨取卿啡。要選取新鮮全景、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈牵囤，切碎搗爛爸黄，然后榨取汁液，過
濾除去汁渣揭鳞。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液炕贵，調(diào)節(jié)果菜汁PH值為6.0-6.5之間。

2.選豆野崇。選用不霉?fàn)€称开、蛋白質(zhì)含量高的大豆為原料，用篩子篩掉塵土和雜質(zhì)乓梨。

3.磨漿舞涮。將干凈的大豆用25℃的溫水浸泡8小時-9小時，泡至手掐無硬感時為止浓蜈，按10公斤
大豆加30公斤水的比例未然，用打漿機(jī)磨成細(xì)豆?jié){否胸。

4.殺沫過濾哮昧。先將25克油加在5公斤50℃的溫水中拌勻桐继，再倒入豆?jié){中泉互，5分鐘-6分鐘后蚤弃，
即可殺去全部漿沫。然后按10公斤大豆加10公斤水严钞，過濾兩遍打恕，棄去豆渣（做飼料），合并
濾液馍忽，得生豆?jié){。

5.混料瓦呼。一般適用量為每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的濃縮汁，果菜汁加入后一定要充分
攪拌质和，混合均勻，以免影響成品色澤所惶。

6.加熱點(diǎn)漿晕围。將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)重蕉，加熱煮沸2分鐘-3分鐘男窿，并不停地攪拌嚴(yán)防糊鍋。把煮
好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)扯罐，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至80℃-90℃時歹河，用配好的
100克-150克熟石膏粉加熱水4公斤制成石膏液，拌勻键菱，10分鐘后點(diǎn)漿。點(diǎn)時邊攪動邊均
勻點(diǎn)入刺盏，點(diǎn)至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花時為止。點(diǎn)后加蓋保溫30分鐘-40分鐘单葡，待漿溫降到
70℃時，即可包裝跃旁。

7.擠水制腐。先用25℃溫水把包洗濕端礼，再撈入豆?jié){包好，放在平臺筐架內(nèi)凡桥，上架木板，壓上
35公斤-40公斤的石塊唤崭，擠壓2小時即成彩色高產(chǎn)豆腐制品谢肾。