微波休閑食品干燥殺菌設(shè)備的概述：
　　
　　食品通常濕含量為30%~97%瀑尔，運(yùn)用微波干燥或微波強(qiáng)化干燥食品具有廣闊的應(yīng)用前景。
　　
　∷桓铡（1）食品的微波*干燥元糯，如用微波加熱的方法將蔬菜干燥成濕含量低于20%的“干菜”，可比傳統(tǒng)方法效率高十多倍紧碴。這種方法不僅適用于蔬菜類(lèi)的干燥旷程，更適合于海藻類(lèi)食品的干燥。在顯微鏡下觀察微波干燥過(guò)的蔬菜拔较，可發(fā)現(xiàn)其組織與新鮮蔬菜的接近程度僅次于冷凍干燥的產(chǎn)品起衫，但其干燥時(shí)間比冷凍干燥短。微波也可對(duì)油炸類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行zui終干燥槽畔，不僅節(jié)省油栈妆，還可得到含油率低的清淡味美的食品。
　　
　　熱空氣干燥面團(tuán)要5~8h厢钧，以避免結(jié)殼或開(kāi)裂鳞尔，微波干燥只要1~2h，從初始濕含量干燥至20%早直，并用熱空氣帶走濕分寥假，節(jié)能25%。用微波干燥還可以減少細(xì)菌污染霞扬，如熱空氣和微波組合干燥大蒜糕韧，熱空氣將水分從80%干燥到10%（濕基），然后用微波干燥至5%喻圃，細(xì)菌總數(shù)下降90%萤彩，節(jié)能30%粪滤。
　　
　　微波在真空狀態(tài)下，可處理溫度高于40℃（有時(shí)甚至在15℃）時(shí)就會(huì)變質(zhì)或降解的物料乒疏，真空干燥箱只能通過(guò)熱傳導(dǎo)额衙，通常沒(méi)有對(duì)流加熱，干燥時(shí)間很長(zhǎng)善薪。微波真空干燥的產(chǎn)品有水果濃汁氛拜、茶粉、酶由瞒、蔬菜（蘑菇子钾、蒜、大豆等）个懒，操作費(fèi)用介于噴霧和冷凍干燥之間团弧。在這些系統(tǒng)中，物料通常為膏糊狀物料乌爪，鋪放在傳送帶上幔瓮，沿特殊制造的隧道（真空度為133.3~2666Pa）穿過(guò)，形成泡狀物经褒。復(fù)水性能好谅练。
　　
　　（2）微波與熱空氣聯(lián)合干燥西紅柿哈讯、葡萄透劈、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類(lèi)產(chǎn)品的微波與熱空氣聯(lián)合干燥可提高產(chǎn)品的質(zhì)量奇颠，復(fù)水性好败去，皺縮程度低。
　　
　×揖堋（3）食品的微波膨化干燥豆谷類(lèi)和薯類(lèi)等的粉料加水進(jìn)行α化后圆裕，再加入定量的食品添加劑調(diào)制成型，進(jìn)行預(yù)干燥荆几，再用微波使產(chǎn)品進(jìn)行快速干燥葫辐。以蛋白質(zhì)為主的原料加入淀粉類(lèi)強(qiáng)化劑、食鹽伴郁、調(diào)味品和膨化劑等混合攪拌、成型蛋叼、預(yù)干后焊傅，再用微波加熱，這些被加熱的食品便產(chǎn)生二氧化碳和水蒸氣狈涮，從而得到松軟的方便食品狐胎。
　　
　　（4）肉類(lèi)的微波烹調(diào)加工格蘭仕與LG微波爐均給出了微波爐食譜，按食譜可進(jìn)行肉類(lèi)粮按、海鮮類(lèi)忽浓、家禽類(lèi)加工，制成各種美食已转，平均節(jié)約能量60%左右矮憔，骨頭可反射微波，因而肉的內(nèi)部更容易熟透渗送，不受肉塊大小形狀的限制遭绝。
　　
　　（5）微波與紅外波聯(lián)合烘烤欲食里嫩外焦的食品泰四，可先用微波做熟后再用紅外線(xiàn)烘烤零硫，如香菇燒雞、烤鴨兔页、烤子豬等萄蕾。
　　
　　（6）食品的微波殺菌和保鮮在微波場(chǎng)中俄洞，微生物的各種高分子極性基以躯，產(chǎn)生激烈的回轉(zhuǎn)與振動(dòng)，使蛋白質(zhì)以及核酸等產(chǎn)生變異儒拂，從而殺死細(xì)菌寸潦。一般情況下，霉菌社痛、酵母和一般細(xì)菌加熱至70~80℃就能殺死见转，若用微波1min就能達(dá)到殺菌的目的。對(duì)于霉菌的孢子蒜哀，如青霉菌的孢子要在68~71℃經(jīng)過(guò)20min的常規(guī)滅菌才能殺死斩箫，而用微波在68~71℃經(jīng)過(guò)2min便于得到滿(mǎn)意的結(jié)果。如用微波對(duì)“月餅”進(jìn)行殺菌撵儿、防霉和保鮮乘客，取得了良好效果，再也不用進(jìn)口的“保鮮劑”淀歇。對(duì)大豆粉的干燥滅菌易核、對(duì)雞精的干燥滅菌、對(duì)紅心地瓜干滅菌等均取得了很好效果浪默。

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